植物蛋白自组装能力调控的研究
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作者董世荣，沙珊珊著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787522911533
出版时间2023-11
版次1
装帧平装
开本16开
定价98元
货号R_14358748
上书时间2024-04-03
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商品详情
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本书共分为八章，结性地描述了玉米蛋、玉米醇溶蛋白的基本性质、理化指能特性。第二章介绍了大豆蛋白的主要组分、氨基酸组成、大豆蛋白7S和11S的理化性质等。第三章系统地介绍了蛋白质自组装的概念、机理、影响因素，自组装淀粉样纤维聚合物和自组装颗粒的形成机理、主要作用力。第四章详细地描述了不同大豆蛋白自组装纤维聚合物的形态、作用力差异、主要灰分、组分和热力学差别。第五章比较了大豆蛋白不同组分自组装能力差异，大豆蛋白组分、聚合物形态的差异，以及不同组分形成聚合物能力的变化和形成聚合物过程。第六章详细研究了酸性亚基自组装聚合物的形成，对影响纤维聚合物形成的因素括温度、pH、离子形式、蛋白质组分之间的影响行了系统的研究，同时分析了酸性亚基形成纤维聚合物的具体过程。第七章系统地研究了玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成过程括介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒形态的影响、介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒尺的影响、介质极性对玉米醇溶蛋白双亲能力的影响、蛋白构象的转变、自组装聚合物动力学等的变化。第八章介绍了复能性质的差异括备佳条件确定、流变学特性的比较、复合聚合物乳化性的分析及复合聚合物结能的关系和构建。
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