食品营养与卫生安全

图书标准信息

• 作者 李淑琼、张建 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787504489203
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 333页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国各类高等院校食品加工工艺专业“十二五”规划与创新系列教材

【内容简介】

　　《食品营养与卫生安全》内容完整、浅显易懂、实用性强，在知识点拨中把相应复杂内容简单化。《食品营养与卫生安全》特别注重实践方向的培养，各校可根据实际情况对教材内容取舍，部分内容可作为学生的阅读材料。
　　《食品营养与卫生安全》共十一个模块，包括绪论、营养学基础、植物化学物、各类食品的营养价值、特殊人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、膳食结构与膳食指南、食品污染及预防、各类食品卫生及其管理、食物中毒及其预防、食品卫生监督管理等内容。

【目录】

绪论
模块一营养学基础
项目一蛋白质
项目二脂类
项目三碳水化合物
项目四能量
项目五矿物质
项目六维生素
项目七水和膳食纤维

模块二植物化学物
项目一植物化学物概述
项目二多酚类化合物
项目三含硫化合物
项目四皂甙类化合物

模块三各类食品的营养价值
项目一食品的营养价值的评定与意义
项目二动物性食品的营养价值
项目三植物性食物的营养价值
项目四其它食品的营养价值

模块四特殊人群的营养
项目一孕妇的营养与膳食
项目二乳母的营养与膳食
项目三婴幼儿营养
项目四学龄前、学龄儿童与青少年营养
项目五老年营养

模块五强化食品与保健食品
项目一食品营养强化概述
项目二食品强化剂的选择及强化方法
项目三强化食品的种类
项目四保健食品概述

模块六社区营养
项目一中国居民膳食营养素参考摄入量
项目二居民营养状况调查与社会营养检测
项目三保证居民营养的膳食结构与政策措施
项目四营养教育

模块七膳食结构与膳食指南
项目一平衡膳食和膳食结构
项目二中国居民膳食指南
项目三中国居民平衡膳食宝塔
项目四危害人类健康的十大垃圾食品
项目五常见的不良饮食习惯

模块八食品污染及预防
项目一食品污染的危害
项目二食品的腐败变质
项目三霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防
项目四农药残留对食品的污染及预防
项目五有毒金属对食品的污染及预防
项目六N一亚硝基化合物的污染及预防
项目七多环芳烃类和杂环胺类化合物的污染及预防
项目八食品的放射性污染及预防

模块九各类食品卫生及管理
项目一粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
项目二蜜饯的卫生
项目三酱腌菜的卫生
项目四畜肉及其制品的卫生及管理
项目五水产品食品的卫生及管理
项目六奶及奶制品的卫生及管理
项目七食用油脂的主要卫生问题
项目八罐头食品的卫生及管理
项目九酒类的卫生及管理
项目十冷饮食品的卫生及管理
项目十一软饮料的卫生
项目十二茶叶的卫生
项目十三调味品食品的卫生及管理
项目十四糕点类食品的卫生及管理
项目十五食糖、蜂糖、糖果的卫生及管理
项目十六方便食品的卫生及管理
项目十七速冻食品的卫生及管理
项目十八辐照食品的卫生及管理
项目十九保健食品的卫生及管理
项目二十饮水与食品工厂用水卫生
项目二十一新资源食品
项目二十二转基因食品的卫生及管理

模块十食物中毒及其预防
项目一食物中毒
项目二细菌性食物中毒
项目三有害动植物引起的食物中毒
项目四化学毒物引起的食物中毒
项目五食物中毒的调查处理

模块十一食品卫生监督管理
项目一概述
项目二食品卫生法律体系
项目三食品卫生标准
项目四食品企业的卫生要求与管理
项目五食品生产经营过程的卫生管理
项目六餐饮业食品的卫生管理
项目七进出口食品的卫生管理
项目八其他行业的卫生监督管理

附录一
附录二
附录三