名厨甜点

图书标准信息

• 作者 王森世界名厨学院 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787518410378
• 定价 78.00元
• 装帧 精装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 188页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 世界名厨学院

【内容简介】

《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean-Francois Arnaud三位大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有大师甜点剖面手绘图，立体呈现甜点的内部结构，帮助读者理清制作思路。《名厨甜点》配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

 

【作者简介】

王森世界名厨学院，从2013年正式成立以来，专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流，吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界水准酒店主厨，组成强大的师资队伍，被业内誉为美食学院中的”哈佛”。

 

【目录】

理论 9

 

01 ／工具& 材料 10

 

02 ／甜点制作常用步骤介绍 14

 

03 ／国外甜点制作特别经验 18

 

04 ／慕斯风格分类 20

 

05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念 22

 

中村勇作品 27

 

个人介绍 29

 

01 ／安茹奶油蛋糕 31

 

02 ／吉布斯特塔 33

 

03 ／辫子面包 37

 

04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼 39

 

05 ／栗子蛋糕卷 41

 

06 ／柠檬塔 43

 

07 ／玛德琳小蛋糕 47

 

08 ／抹茶玛德琳 49

 

09 ／巧克力蛋糕卷 51

 

10 ／瑞典泡芙 53

 

11 ／巧克力泡芙 57

 

12 ／水果覆盆子塔 59

 

13 ／桃子慕斯 61

 

14 ／水果马卡龙 65

 

15 ／威尼斯曲奇 67

 

16 ／佐茶小点 69

 

野泽孝彦作品 71

 

个人介绍 73

 

01 ／阿加特 75

 

02 ／奥地利主教夹饼 77

 

03 ／奥地利主教苹果酥 81

 

04 ／白奶酪慕斯 83

 

05 ／果酱夹心曲奇 85

 

06 ／果仁弯包 87

 

07 ／栗子蛋糕 89

 

08 ／林兹蛋糕 91

 

09 ／卢森堡小马卡龙 93

 

10 ／马拉可夫 95

 

11 ／香蕉切蛋糕 97

 

12 ／奶油圆蛋糕 101

 

13 ／尼禄 103

 

14 ／柠檬奶油蛋糕 105

 

15 ／萨赫蛋糕 107

 

16 ／香草新月小饼干 111

 

17 ／芝士棒 113

 

让-弗朗索瓦·阿诺作品 115

 

个人介绍 117

 

01 ／歌剧院蛋糕 119

 

02 ／樱桃柠檬蛋糕 123

 

03 ／母亲节水果篮蛋糕 129

 

04 ／巧克力乳酪蛋糕 133

 

05 ／茶壶蛋糕 139

 

06 ／草莓修女泡芙 143

 

07 ／小丑蛋糕 147

 

08 ／甜蜜天使 151

 

09 ／草莓绿茶马卡龙 157

 

10 ／翡翠之心 161

 

11 ／乳酪千层蛋糕 165

 

12 ／巧克力木柴蛋糕 171

 

13 ／巧克力开心果蛋糕 175

 

14 ／蓝天鹅 179

 

15 ／草莓花园 183