学徒面包师
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天津宝坻
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作者彼得·莱因哈特
出版社"北京科学技术出版社
ISBN9787530452301
出版时间2012
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价86元
货号975136360107081729
上书时间2024-09-15
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商品详情
- 品相描述：九品
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- 商品描述
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内容简介:
《学徒面包师》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华，也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识（后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在课堂上向学生们“传道”，教授经典的面包烘焙十二步。对此，书中不仅有清晰的讲解，还附有100多张步骤分解图片。
在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后，你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果，还有本书的压轴之作——著名的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼为一种大家都可以获得的资源，并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品较大的魅力，并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人，而那些阳光下美味的面包就是好的回报。
目录:
致谢
单位换算
中英文词汇对照表
介绍
第一章关于面包
第二章解构面包：学习指南
面包烘焙基础及原理
面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道
第三章配方
美化面包的方法—结语
贝内特谷的木火烘焙
资料来源
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