最权威的寿司制作大全

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20.3 2.3折 88 九品

仅1件

天津宝坻

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作者目黑秀信

出版社"河南科学技术出版社

ISBN9787534980282

出版时间2016

装帧平装

开本16开

纸张铜版纸

定价88元

货号988346080540229633

上书时间2024-01-04

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内容简介:

                                        　　本书共分六章，分别对寿司制作的基本技术，各种鱼类（五十多种）寿司的制作技巧，其他非鱼类寿司的制作要领，寿司卷、寿司块等各类寿司的制作技术，制作寿司所需的工具和材料等做了详尽的介绍，囊括了寿司制作的所有知识，是名副其实的寿司制作技术大全。
　　本书对每一种寿司的制作工艺进行了详细解析，图文并茂，直观易懂。寿司艺人一册在手便可掌握所有寿司制作的知识。本书为日本著名的寿司艺人的经验总结，受到日本全国寿司生产商——生活卫生同业工会联合会山县正会长和技术研究委员会山崎博明委员长的推荐。

目录:

                                        制作寿司的基本技术
基本手法
鱼的清脏加工方法
基本的切片方法
醋饭的拌法
寿司名师谈醋饭
调和醋
第二章握寿司鱼
第三章握寿司乌贼、虾、蟹、鱼卵、章鱼
第四章握寿司贝类、厚烧玉子烧
第五章　卷寿司、关西寿司（押寿司、棒寿司、茶巾寿司）稻荷寿司、散寿司饭
第六章　海藻糖、米饭专用酶制剂、海苔、竹叶切、工具
认识海藻糖并巧妙利用
海苔
竹叶切
寿司制作工具

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