寿司品鉴大全
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￥ 12.5 2.5折 ￥ 49.8 九品
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天津宝坻
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作者小野二郎
出版社"辽宁科学技术出版社
ISBN9787538168310
出版时间2011
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价49.8元
货号982913578174513154
上书时间2023-11-21
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商品详情
- 品相描述：九品
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- 商品描述
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内容简介:
《寿司品鉴大全》将带我们进入寿司的世界，除了味道的至上享受，寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美享受与沉淀了许久的绵长文化历史。通读本书我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙，同时可以学习并尝试一两种寿司的制作方法。
目录:
前言?
第一章寿司的世界?
寿司的历史?
寿司一览/寿司解说?
黄盖鲽?
牙鲆?
金乌贼?
拟鲹鱼?
竹荚鱼?
幼鱼?
日本对虾?
沙丁鱼?
鱼?
幼?
鲐鱼?
鲣鱼?
金枪鱼?
虾蛄?
鲍鱼?
章鱼?
文蛤?
鸟蛤?
魁蚶?
水松贝?
海胆?
贝柱?
鲑鱼子?
康吉鳗?
寿司配料的产地?
第二章寿司的制作秘笈?
鉴别?
刀切?
开壳?
腌制?
熏烤?
炊煮?
捏握?
鲜活?
浸渍?
炖煮?
揉搓?
翻炒?
烘焙?
卷制?
烤制??
第三章重要的配角
芥末?
生姜?
调料盒?
手醋?
配菜箱?
网纹箱?
酱汁?
汤汁?
擦菜板?
团扇?
剔骨器?
煎蛋器?
刀具?
羽釜、米饭钵、竹篓?
湿毛巾?
香茗?
第四章狭小紧凑的空间
寿司台?
餐筷、樟树牙签、擦手巾?
名画?
茶具?
布帘?
第五章寿司工匠的心得
想要做到更好，这种想法非常重要?
握寿司食用过程中经历的两大巅峰?
使空气融入寿司饭中?
以世界顶级厨艺大师的视点感受三星?
不要被时鲜期迷惑，只选择最棒的鱼?
挑剔的顾客？当然遇到过?
作为餐厅，整洁是理所当然的?
抱着自己去适应工作的心理准备?
如今才是考验寿司工匠能力的时代?
寿司用语集
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