蛋制品加工实用技术

图书标准信息

• 作者 刘慧燕、方海田 著
• 出版社 宁夏人民出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787227044437
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 166页
• 字数 130千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 宁夏大学农学院服务“三农”系列丛书

【内容简介】

《蛋制品加工实用技术》主要内容包括：禽蛋的基本知识；禽蛋的腐败变质；禽蛋的贮藏；咸蛋加工；皮蛋加工；糟蛋加工；湿蛋制品加工；干燥蛋制品加工；熟蛋制品加工；新型蛋制品饮品等。

【目录】

绪论
第一章禽蛋的基本知识
第一节蛋的结构
第二节蛋的化学成分及营养价值
第三节蛋的质量指标与分级

第二章禽蛋的腐败变质
第一节鲜蛋在贮藏中的变化
第二节禽蛋腐败变质的原因
第三节禽蛋的腐败变质类型
第四节影响禽蛋腐败变质的因素

第三章禽蛋的贮藏
第一节禽蛋贮藏的基本原则
第二节禽蛋贮藏的方法

第四章咸蛋加工
第一节咸蛋加工的基本原理
第二节原料蛋和辅料的选择
第三节咸蛋的加工方法
第四节咸蛋的质量指标

第五章皮蛋加工
第一节皮蛋加工原理
第二节原料蛋和辅料的选择
第三节溏心皮蛋加工技术
第四节烧碱(氢氧化钠)浸制皮蛋法
第五节无铅硬心皮蛋的加工
第六节滚粉皮蛋加工
第七节五香皮蛋加工
第八节鸡皮蛋加工
第九节鹌鹑皮蛋加工
第十节水晶皮蛋的加工
第十一节皮蛋的化学成分和营养价值
第十二节皮蛋的质量要求及检验标准

第六章糟蛋加工
第一节糟蛋加工原理
第二节平湖糟蛋加工
第三节叙府糟蛋加工
第四节熟蛋糟蛋及硬壳糟蛋的加工
第五节糟蛋的质量规格

第七章湿蛋制品加工
第一节液蛋的加玉
第二节冰蛋的加工
第三节湿蛋黄制品的加工
第四节浓缩液蛋的加工

第八章干燥蛋制品加工
第一节干燥全蛋的加工
第二节干燥蛋白片的加工

第九章熟蛋制品加工
第一节蛋松的加工
第二节长蛋加工技术
第三节蛋肠加工技术
第四节蛋黄酱加工
第五节真空包装卤蛋和虎皮蛋加工
第六节五香茶叶蛋和五香熏蛋的加工
第七节其他熟蛋制品

第十章新型蛋制品饮品
第一节鸡蛋饮料
第二节发酵蛋制品加工

第十一章变质蛋及副产品利用
第一节变质蛋利用
第二节禽蛋副产品利用
附录：蛋制品加工行业安全管理规范
参考文献