饭店管理概论

图书标准信息

• 作者 黄震方 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2001-07
• 版次 1
• ISBN 9787040092899
• 定价 24.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 258页
• 字数 400千字

【内容简介】

《饭店管理概论》是高等学校旅游管理专业系列教材之一。全书共分十一章，分别介绍了旅游饭店概述、饭店建筑与设备、饭店管理的基础理论与基本方法、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店的成本控制与收益管理、计算机在饭店管理中的应用等内容。每章均配有本章主要目的、本章小结、思考题与案例分析。该书理论充实，观点新颖，内容丰富，体系完整，理论联系实际，实践应用性强。
《饭店管理概论》既可作为高等学校旅游管理专业教材，又可作为自学考试及旅游饭店管理人员的培训教材，也可作为其他有关业务人员、科研人员和相关企业经营管理人员参考用书。

【目录】

第一章旅游饭店概述
第一节饭店的涵义与功能
第二节饭店的作用与特点
第三节饭店的类型与等级
第四节饭店发展简史
第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势

第二章饭店建筑与设备
第一节饭店建筑与结构布局
第二节饭店设备系统
第三节饭店建筑与设备的发展趋势

第三章饭店管理的基础理论与基本方法
第一节饭店管理的概念
第二节饭店管理的基础理论
第三节现代饭店管理者的新思维与新理念
第四节饭店管理的基本职能
第五节饭店管理的基本内容
第六节饭店管理的善奉方法

第四章现代饭店集团
第一节饭店集团的概念与发晨过程
第二节饭店集团的优势
第三节饭店集团的形式
第四节中国旅游饭店的集团经营

第五章饭店的计划与组织管理
第一节饭店的计划及其编制方法
第二节饭店的决策与战略量理
第三节饭店的组织结构
第四节饭店的组织制度

第六章饭店的经营环境与市场营销
第一节饭店的经营环境
第二节饭店的市场营销

第七章饭店产品的管理与创新
第一节饭店产品的构成与特点
第二节饭店产品的分析与定位
第三节饭店产品的动态调整与产品创新

第八章饭店服务的质量管理
第一节饭店服务的涵义
第二节饭店服务优势的建立途径
第三节饭店服务质量的检查与控制

第九章饭店人力资源的开发与管理
第一节人力资源开发的涵义
第二节饭店员工的招聘
第三节饭店员工的培训
第四节饭店员工的激励

第十章饭店的成本控制与收益管理
第一节饭店的成本控制
第二节饭店的营业收入与利润管理

第十一章计算机在饭店管理中的应用
第一节饭店计算机管理信息系统简介
第二节饭店计算机管理信息系统的功能
第三节旅游电子商务
第四节饭店计算机管理展望
附录
旅游涉外饭店星级的划分及评定
参考书目
显示部分信息