宴会设计（第二版）/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十三五”规划教材

图书标准信息

• 作者 陈戎、刘晓芬 编
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 2
• ISBN 9787559809674
• 定价 38.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 185页
• 字数 270千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十三五”规划教材

【内容简介】

　　《宴会设计（第二版）/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十三五”规划教材》充分吸收国际酒店宴会部的新研究成果和实践经验，简明扼要，便于掌握。在内容设计上，主要以任务驱动的形式展开，每个项目的格式体例相同，一目了然。本教材共分八个项目，内容主要包括：宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入口，每个项目又分成多项任务，让学生作为工作人员身临其境，避免从理论到理论的教学模式，使学生以主人翁的姿态参与到教学之中。
　　本教材采用项目教学法设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目，并按照酒店宴会部实际的典型工作流程设置八个教学项目，以适应理论与实践一体化的单元式教学模式。本教材的理论知识以必需、够用为原则，在每一项目中设置必须完成的几个任务，通过任务的完成，让学生体验宴会设计活动的整个过程；同时展示学生独立完成的成果并进行评价，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

【目录】

项目一 宴会基础知识
任务一 认知宴会基础知识
任务二 认知宴会发展历程
任务三 认知宴会的类型
任务四 认知宴会的发展趋势
任务五 知晓宴会设计
任务六 知晓古今名宴

项目二 宴会业务部门的组织和实施
任务一 宴会业务部门的组织机构设置
任务二 宴会预订
任务三 宴会策划

项目三 宴会台面与台形设计
任务一 认知宴会台面设计知识
任务二 宴会花台制作流程
任务三 宴会台形设计
任务四 宴会台面设计实例赏析

项目四 宴会菜单设计
任务一 宴会菜单设计知识
任务二 宴会菜单制作方法
任务三 宴会菜单设计赏析

项目五 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务设计
任务二 西餐宴会服务设计
任务三 主题宴会服务的活动设计
任务四 宴会酒水服务设计

项目六 宴会环境设计
任务一 宴会环境氛围要求
任务二 宴会声光设计
任务三 宴会色彩设计

项目七 宴会宣传设计
任务一 宴会成本控制
任务二 宴会宣传方法
任务三 宴会促销设计

项目八 主题宴会设计
任务一 主题宴会概述
任务二 宴会主题策划
任务三 主题宴会策划程序
参考文献