食品理化检验技术

图书标准信息

• 作者 杜淑霞
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2019-02
• 版次 1
• ISBN 9787030601582
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 128开
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书根据高等职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，结合食品理化检验工作岗位的实际需求，遵循“必需、够用、实用”的原则编写而成。全书主要内容包括：绪论、食品理化检验质量的保证、食品样品的采集和预处理、食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验、食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验、食品中其他常见理化指标的检验。

   本书可作为职业教育食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为食品检验岗位培训和职业技能鉴定培训用书，还可供食品相关企业技术人员参考。

【目录】

绪论
章  食品理化检验质量的保证
  节  食品理化检验方法的基本原则和要求
  第二节  食品理化检验实验室的质量控制
第二章  食品样品的采集和预处理
  节  样品的采集和制备
  第二节  样品预处理
第三章  食品中一般理化指标的检验
  节  食品相对密度的测定
  第二节  食品折率和可溶固形物的测定
  第三节  食品旋光度的测定
  第四节  食品中水分的测定
  第五节  食品中灰分的测定
  第六节  食品酸度的测定
第四章  食品中常见营养成分的检验
  节  食品中脂肪的测定
  第二节  食品中碳水化合物的测定
  第三节  食品中蛋白质和氨基酸的测定
  第四节  食品中维生素的测定
  第五节  食品中矿物质的测定
第五章  食品中污染物的检验
  节  食品中铅的测定
  第二节  食品中镉的测定
  第三节  食品中汞的测定
  第四节  食品中砷的测定
  第五节  食品中锡的测定
  第六节  食品中苯并(a)芘的测定
  第七节  食品中ⅳ-亚硝胺类化合物的测定
第六章  食品添加剂的检验
  节  食品中腐剂的测定
  第二节  食品中护剂的测定
  第三节  食品中漂白剂的测定
  第四节  食品中甜味剂的测定
  第五节  食品中抗氧化剂的测定
  第六节  食品中合成着剂的测定
第七章  食品中农药残留和兽药残留的检验
  节  食品中农药残留量的测定
  第二节  食品中兽药残留量的测定
第八章  食品中真菌毒素的检验
  节  食品中真菌毒素的检验方法
  第二节  酶联疫吸附筛查法测定黄曲霉毒素b1
第九章  食品接触材料及制品的检验
  节  食品接触材料及制品通用安全要求
  第二节  食品接触材料及制品迁移试验通则
  第三节  食品接触材料及制品中常见理化指标的检验
第十章  食品标签的检验
  节  预包装食品标签通则
  第二节  预包装食品营养标签通则
  第三节  预包装特殊膳食用食品标签
第十一章  食品中其他常见理化项目的检验
  节  食用油脂中常见理化指标的检验
  第二节  食品中非食用物质的检验
  第三节  食品能成分的检验
附录
参文献