营养与膳食

图书标准信息

• 作者 熊洁、杨华、郭玉华 著
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787568051224
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 326千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书是全国高等职业教育护理专业“十三五”规划教材。 

本书内容包括绪论，营养学基础，食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，营养调查、食谱编制及营养教育，特定人群营养，特殊环境作业人群的营养，医院膳食，肠内与肠外营养支持，常见疾病的营养与膳食指导及实训等基本知识；各章有目标与课后习题。此外，还介绍了食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、食谱编制的方法等营养学常用的工作方法。 

本书可供高职高专护理、助产等专业使用。

【目录】

第一章绪论第一节营养与膳食的基本概念/1 

第二节膳食营养素参考摄入量/2 

第三节营养与膳食与其他学科的关系/3 

第四节营养学发展史/3 

第二章营养学基础第一节蛋白质/5 

第二节脂类/8 

第三节碳水化合物/11 

第四节能量/13 

第五节矿物质/16 

第六节维生素/22 

第七节水/30 

第三章食物的营养价值第一节植物性食物的营养价值/32 

第二节动物性食物的营养价值/35 

第三节调味品及其他食物的营养价值/40 

第四章合理营养与平衡膳食第一节膳食结构和平衡饮食/45 

第二节膳食指南/48 

第三节膳食营养素参考摄入量/52 

第五章营养调查、食谱编制及营养教育第一节营养调查/55 

第二节食谱编制/64 

第三节营养教育/72 

第六章特定人群营养第一节孕妇和乳母的营养/78 

第二节婴幼儿的营养/85 

第三节学龄儿童和青少年的营养/89 

第四节老年人的营养/92 

第七章特殊环境作业人群的营养第一节高温环境作业人群的营养/96 

第二节高原环境作业人群的营养/98 

第三节铅、苯作业人群的营养/99 

第八章医院膳食第一节基本膳食/102 

第二节治疗膳食/107 

第三节试验膳食/115 

第九章肠内与肠外营养支持第一节肠内营养支持/119 

第二节肠外营养支持/123 

第十章常见疾病的营养与膳食指导第一节缺铁性贫血/128 

第二节骨质疏松症/129 

第三节肥胖症/132 

第四节心血管疾病/134 

第五节糖尿病/137 

第六节痛风/141 

第七节肿瘤/143 

第八节胃肠道疾病/145 

第九节肾脏疾病/148 

第十节烧伤/150 

第十一节外科围手术期/152 

第十一章实训第一节食谱的制订和评价/157 

第二节流质膳食的配制/161 

第三节糖尿病患者食谱编制/164 

参考答案/168 

附录营养与膳食相关表格/170 

参考文献/192