食品理化检测技术

图书标准信息

• 作者 刘靖、陈妍 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787109203860
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 243页
• 字数 380千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”江苏省高等学校重点教材

【内容简介】

　　《食品理化检测技术》按照食品理化检测的工作岗位，共设计4个学习情境16个项目。每个项目按技能目标、知识目标、导言、知识学习、实践操作、问题探究、知识拓展、讨论与思考等栏目编排，将知识与任务实施融为一体，适合在“理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学，在做中学、在学中做。
　　《食品理化检测技术》的编写以最新的国家标准或被认可的方法为依据，主要介绍食品的国家标准分析方法，培养学生标准查询与解读能力、方法的选择能力、样品的采集与预处理能力、样品的检验检测能力、数据的记录和处理能力、仪器设备的使用和保养能力、团队分工协作能力、沟通能力等食品企业检验岗位的实际工作技能，实现与用人单位的零距离对接。
　　《食品理化检测技术》可作为高职高专院校食品类相关专业的学生教材，也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品企业生产、食品质量监督与检验的技术人员的参考用书。

【目录】

前言
学习情境一食品理化检测技术基础知识
项目一食品理化检测标准查询与解读
项目二食品检验方法评价与数据处理
项目三食品样品的采集技术
项目四食品样品的预处理

学习情境二食品感官检测技术
项目一食品感官检验基本技术
项目二感官分析评定员的技能训练

学习情境三食品一般营养成分的检测
项目一食品中水分的测定
项目二食品中总灰分的测定
项目三食品中酸度的测定
项目四食品中脂肪的测定
项目五食品中糖类的测定
项目六食品中蛋白质和氨基酸的测定
项目七食品中维生素含量的测定

学习情境四食品中有毒有害物质的检测
项目一食品中农药残留量的测定
项目二动物源食品中兽药残留量的测定
项目三食品中金属元素的测定

附录
附录一临界t值表（双尾）
附录二临界F值表（a=0.05）
附录三临界F值表（a=0.01）
附录四随机数表
附录五三点检验检验表
附录六成对比较检验检验表
附录七二一三点检验和五中取二检验检验表（a=5％）
附录八x2分布表
附录九转化糖因数表（蓝-爱农法）
附录十葡萄糖、果糖因数表（蓝-爱农法）
附录十一麦芽糖、乳糖因数表（蓝-爱农法）
附录十二相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录十三铁氰化钾定量试样法还原糖换算表（还原糖含量以麦芽糖计）
参考文献