全新正版图书 美拉德反应:化学、生物化学原理及应用哈里·努尔斯滕中国科学技术出版社9787523603444
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作者(英)哈里·努尔斯滕(Harry Nursten)著
出版社中国科学技术出版社
ISBN9787523603444
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本其他
定价69元
货号R_14793954
上书时间2024-05-29
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- 商品描述
- 美拉德反应是指羰基化合物和氨基化合物之间发生的非酶棕色化反应，是食品加工、储存过程中重要的化学反应，对食品的风味、营养、色泽等品质特性具有显著影响。这本书引自英国化学学会，它从美拉德反应的化学反应本质入手，深入浅出地介绍了美拉德反应的机理、影响因素以及美拉德反应带来的影响等，内容系统、全面，对食品科学、生命科学、营养学、香料化学、毒理学以及学等领域的从业人员均具有较强的学价值。
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