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  • 食品分析 李和生 编 科学出版社 9787030390486
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食品分析 李和生 编 科学出版社 9787030390486

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￥ 13.14 3.3折 ￥ 40 八五品

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浙江杭州
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作者李和生 编

出版社科学出版社

ISBN9787030390486

出版时间2014-01

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数244页

字数99999千字

定价40元

货号9787030390486

上书时间2023-12-27

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品相描述：八五品
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商品描述
基本信息
书名:食品分析
定价：40元
作者:李和生 编
出版社：科学出版社
出版日期：2014-01-01
ISBN：9787030390486
字数：453000
页码：244
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品分析/普通高等教育“十二五”规划教材，全国高等院校食品专业规划教材》全书共14章，主要内容包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。主要介绍国家标准分析方法和目前国内外先进的食品分析手段，适当增加了仪器分析的内容。　　《食品分析/普通高等教育“十二五”规划教材，全国高等院校食品专业规划教材》可供食品科学与工程、食品质量与安全和食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品分析检验等相关领域专业人员的参考书。
目录
前言章 绪论节 食品分析的意义第二节 食品分析的内容一、食品中营养成分分析二、食品添加剂分析三、食品中有害成分的分析第三节 食品分析方法的选择与标准一、分析方法的选择二、食品分析标准第四节 食品分析的发展趋势一、食品分析的范围逐渐扩大二、安全卫生指标限量值的逐步降低三、分析手段逐步仪器化四、快速检测技术广泛应用第二章 样品的采集和前处理方法节 概述第二节 样品的采集一、采样二、采样的一般方法三、采样的要求第三节 样品的制备与保存一、样品的制备二、样品的保存第四节 样品的前处理方法一、有机物破坏法二、溶剂抽提法三、蒸馏法四、色层分离法五、化学分离法六、浓缩法第三章 水分和水分活度值的测定节 概述第二节 水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔-费休法四、红外吸收光谱法和折光法第三节 水分活度值的测定一、概述二、水分活度值的测定第四节 可溶性固形物的测定一、概述二、可溶性固形物的测定第四章 灰分的测定节 概述一、灰分的概念二、食品中灰分的含量三、灰分测定条件的选择第二节 灰分的测定一、总灰分的测定二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定三、酸不溶性灰分的测定第五章 碳水化合物的测定节 概述一、碳水化合物的定义和分类二、碳水化合物的测定方法第二节 糖的测定一、糖的提取二、提取液的澄清三、提取和澄清实例四、还原糖的测定五、蔗糖的测定六、总糖的测定第三节 淀粉的测定一、水解法二、旋光法三、碘-淀粉比色法第四节 纤维的测定一、粗纤维的测定——酸碱洗涤法二、粮食中粗纤维含量的测定——介质过滤法三、食品中膳食纤维的测定四、不溶性膳食纤维的测定第五节 果胶物质的测定一、重量法二、咔唑比色法第六章 蛋白质和氨基酸的测定节 概述一、蛋白质的功能二、食品中蛋白质的含量三、氮与蛋白质的换算系数四、蛋白质的水解第二节 蛋白质的测定一、凯氏定氮法二、比色法三、其他方法第三节 氨基酸的测定一、氨基酸总量的测定二、氨基酸的分离分析方法第七章 脂肪及油脂理化指标的测定节 概述一、脂类的分类、组成和性质二、脂肪的测定意义三、提取剂的选择及样品预处理第二节 脂肪的测定一、索氏抽提法二、酸水解法，三、罗斯-哥特里（Rose-Gottlieb）法四、巴布科克（Babcock）法和盖勃（Gerber）法五、氯仿-甲醇提取法第三节 油脂中酸价的测定……第八章 维生素的测定第九章 酸度的测定第十章 食品添加剂的测定第十一章 一些重要无机元素的测定第十二章 水产品鲜度的测定第十三章 有害物质的测定第十四章 实验数据的处理和分析方法的评价
作者介绍

序言

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