食品风味化学 张晓鸣 主编 中国轻工业出版社 9787501967902
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作者张晓鸣 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501967902
出版时间2009-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数362页
字数99999千字
定价40元
货号9787501967902
上书时间2023-12-25
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商品详情
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基本信息
书名:食品风味化学
定价：40.00元
作者:张晓鸣 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009-03-01
ISBN：9787501967902
字数：510000
页码：362
版次：1
装帧：平装
开本：12开
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《食品风味化学》主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。
内容提要
目录
章 绪论 节 食品风味化学的定义 第二节 食品风味化学的发展过程和趋势第二章 风味感觉 节 风味味觉与嗅觉的生理和心理基础 第二节 味觉理论与呈味物质的分子结构第三章 天然风味物质 节 植物性食品风味成分 第二节 动物性食品风味成分 第三节 发酵食品风味成分第四章 合成风昧物质 节 概述 第二节 合成风味物质 第三节 风味增效剂第五章 调味料原料 节 概述 第二节 天然调味料原料（植物来源） 第六章 食品加工中风味的产生与变化 节 美拉德反应及其应用 第二节 脂肪降解产生的风味 第三节 肉类风味的加工 第四节 酶反应产生的风味 第五节 高温分解产生的风味：烟熏味第七章 风味分析方法 节 芳香成分分析方法 第二节 特征呈味成分的鉴定及分析方法 第三节 电子鼻 第四节 味觉化合物（非挥发性物质）分析方法第八章 风味物质的提取与生物技术术加工方法 节 风味物质的提取方法 第二节 风味物质的生物技术加工方法第九章 食品中风味的释放和稳定化 节 风味物质与食品主要成分的相互作用 第二节 液态和乳状液态风味物质的加工 第三节 风味物质的干燥加工与稳定化第十章 风味在食品加工中的应用 节 风味在乳制品中的应用 第二节 风味在软饮料中的应用 第三节 风味在糖果中的应用 第四节 风味在焙烤食品中的应用 第五节 风味在调味品中的应用 第六节 风味在肉制品中的应用 第七节 风味在烟草加工中的应用第十一章 食品的异昧 节 概述 第二节 评定异味的感官方法 第三节 食品中异味的污染源 第四节 基因和动物饲料引起的异味 第五节 由食品本身化学变化导致的异味 第六节 微生物引起的异味第十二章 食品风味质量控制 节 感官评定 第二节 微生物检验 第三节 相关法规
作者介绍
序言
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