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茶叶生物化学宛晓春编中国农业出版社 9787109083868

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浙江杭州

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作者宛晓春编

出版社中国农业出版社

ISBN9787109083868

出版时间2016-01

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数451页

字数99999千字

定价43.5元

货号9787109083868

上书时间2023-12-25

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商品描述: 基本信息
书名:茶叶生物化学
定价：43.50元
作者:宛晓春编
出版社：中国农业出版社
出版日期：2016-01-01
ISBN：9787109083868
字数：521000
页码：451
版次：
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐

内容提要
《茶叶生物化学（茶学专业用第3版）》是茶叶专业的理论性专业课。本课程是在学习植物生理学及生物化学的一般理论的基础上，结合茶的生物学特性和茶叶生产实际，进一步阐明茶叶中特有的成分的形成与转化，说明这些成分的生物合成、变化与茶叶体内二级代谢途径的特殊关系，结合讲授茶叶优良品质形成的生物化学一般机转过程。
目录
第三版前言第二版前言版前言绪论一、茶叶生物化学的研究内容及其在茶学科中的作用和地位二、茶叶生物化学学科的形成和《茶叶生物化学》教材的编写三、茶叶生物化学研究历史和现状四、茶叶生物化学的发展趋势章茶叶中的化学成分及其性质节茶叶中的多酚类物质一、儿茶素类二、黄酮及黄酮苷类三、花青素和花白素类四、酚酸和缩酚酸类第二节茶叶中的色素一、茶叶中的天然色素二、茶叶加工过程中形成的色素第三节茶叶中的氨基酸一、茶叶氨基酸种类及结构二、茶叶中的茶氨酸第四节茶叶中的嘌呤碱一、茶叶中嘌呤碱的组成与结构二、茶叶嘌呤碱的性质第五节茶叶中的芳香物质一、茶叶芳香物质的种类二、性质及特点第六节茶叶中的糖类一、糖的分类与糖的结构二、茶叶中的糖类物质第七节茶叶中的皂甙一、化学结构和组成二、理化性质第二章茶树次级代谢节茶树次级代谢的特点、主要途径及调节一、次级代谢特点二、初级代谢和次级代谢的关系及代谢的主要途径三、次级代谢的调节第二节茶树中的嘌呤碱代谢一、茶树体内咖啡碱的分布二、茶树体内咖啡碱的生物合成三、茶树体内咖啡碱的分解第三节茶树中的茶氨酸代谢一、氨基酸在茶树中的分布二、茶氨酸的生物合成三、茶氨酸的分解代谢四、茶氨酸的规模化发酵生产第四节茶树中多酚类物质代谢一、多酚类物质在茶树体内的分布二、茶树体内多酚物质的形成与转化三、茶树中多酚类物质的分解代谢第五节茶树中芳香物质代谢一、不饱和脂肪族醇的生物合成与转化二、芳香族醇及其衍生物的生物合成与转化三、萜烯类化合物的生物合成与转化四、茶树芳香物质与生态第三章环境对茶树物质代谢的作用节光照与茶树的物质代谢一、光照在茶树物质代谢中的作用二、光照对茶树碳素代谢的作用三、光照对茶树氮素代谢的影响四、光照对茶树碳氮代谢平衡的影响第二节温度与茶树的物质代谢第四章红茶制造化学……第五章绿茶制造化学第六章其他茶类及深加工化学第七章茶叶功能成分化学第八章茶叶生物化学研究法附表茶叶香气成分表
作者介绍

序言