【95成新塑封包装已消毒】焙烤食品工艺学 李里特,江正强 著中国
【95成新塑封包装已消毒】有写过的痕迹但是笔记很少，整体很新，正版，无附件、光盘、增值服务等。
￥ 13.05 2.3折 ￥ 58 九五品
库存32件
作者李里特,江正强 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518421459
出版时间2019-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价58元
货号9787518421459-1
上书时间2023-08-28
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商品详情
- 品相描述：九五品
- 【书非常新，塑封包装，有少许笔记】但不影响阅读，无附件和增值服务等。
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基本信息
书名:焙烤食品工艺学
定价：58.00元
作者:李里特,江正强 著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2019-07-01
ISBN：9787518421459
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装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本教材不仅包括系统的研究方法和分析，还有详细的操作实践主要内容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和应用；典型焙烤食品如面包饼干糕点的加工工艺以及各加工单元的科学原理；焙烤食品在加工和储运过程中的品质变化，以及这些变化对食品色香味质构营养和储藏性的影响同时本书为相关技术人员从事焙烤食品加工保藏和新产品研发提供了较宽广的理论指导，也为相关人员了解焙烤食品方面的新理论新技术和新方法提供了重要的参考本次修订结合近期新的相关研究进展，在保持原有体系的基础上，更新和增加了焙烤食品工艺学领域的新知识新成果新应用和新趋势修订版充实了面团性质测定仪器和方法；新增了小麦制粉工艺酶制剂作为面粉改良剂的应用焙烤食品防腐剂饼干类食品的包装等内容更新了耐冷冻酵母面包老化等内容的近期新研究进展，各类焙烤食品添加剂的种类及其使用标准，对焙烤食品相关标准及部分统计数据也进行了更新同时，本教材充分贯彻理论与实际相结合的原则，能帮助学生及其他学习本教材的人员提高解决实际问题的能力本书既可作为食品科学与工程类专业大专院校的教材，也可供从事食品和相关行业的科技人员参考
目录
目录Contents章 概论节焙烤食品的概念和历史第二节我国焙烤食品的现状和发展前景第三节焙烤食品的分类第二章 焙烤食品原料节小麦粉第二节糖第三节油脂第四节乳及乳制品第五节蛋及蛋制品第六节疏松剂第七节酵母第八节品质改良剂第九节食盐与防腐剂第十节淀粉第十一节食品香料第十二节着色剂第三章 面包加工工艺节面包的名称和分类第二节面包制作方法与工艺流程第三节面包面团的调制第四节面包面团的发酵与整型第五节面包的烘烤与冷却第六节面包的老化与控制第七节面包的制作实验和品质鉴定第四章 饼干加工工艺节饼干的名称和分类第二节各类饼干加工工艺流程第三节面团的调制第四节面团的辊轧第五节饼干的成型第六节饼干的烘烤第七节饼干的冷却第八节饼干的包装焙烤食品工艺学(第三版)目录第五章 糕点加工工艺节糕点的名称和分类第二节糕点的加工工艺流程第三节原料的选择和处理第四节面团（面糊）的调制技术第五节成型技术第六节熟制（焙烤）技术第七节冷却技术第八节装饰技术第九节馅料和装饰料制作技术第十节各类糕点制作技术第六章 焙烤食品的包装与储藏节包装的意义和焙烤食品的特性第二节包装材料的品质和分类包装第三节焙烤食品的包装形式和包装材料第七章 焙烤食品的品质保持节焙烤食品的理化特性与品质保持第二节焙烤食品的卫生与品质保持第三节防止焙烤食品腐败的方法附录 焙烤食品相关标准附录一GB/T 20981—2007《面包》附录二GB/T 20980—2007《饼干》附录三GB/T 20977—2007《糕点通则》附录四GB/T 12140—2007《糕点术语》附录五GB/T 19855—2015《月饼》附录六GB/T 20886—2007《食用加工用酵母》参考文献
作者介绍
序言
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