【85成左右新】食品化学 王璋 等编中国轻工业出版社【笔记很少
【85成左右新】有写过的痕迹但是笔记很少，整体很新，正版，无附件和增值服务等。
￥ 12.59 2.9折 ￥ 44 八五品
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作者王璋 等编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501925544
出版时间2007-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数366页
字数99999千字
定价44元
货号9787501925544
上书时间2023-08-13
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 【书非常新，有少许笔记】但不影响阅读，无附件和增值服务等。
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基本信息
书名:食品化学
定价：44.00元
作者:王璋 等编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007-04-01
ISBN：9787501925544
字数：558000
页码：366
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《食品化学》还可以供食品学科和相关学科的教师和研究生，以及从事食品研究、开发和生产的工程技术人员参考。
内容提要
《普通高等教育“十五”规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程）》在编写时没有专设章节讨论各类食品材料的组成和化学，对这方面内容有兴趣的读者可参阅食品工艺教科书。为了能反映食品化学领域中的进展，《普通高等教育“十五”规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程）》某些章节的内容在深度和广度上或许稍微超出食品科学与工程专业（本科）食品化学教学大纲的要求，教师在使用此教材时，可以指导学生自学这些章节。 食品化学是食品专业的专业基础课程之一。食品化学的内容包括：食品材料（原料和产品）中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化：以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。因此，对于一个食品科学与工程专业的本科生和研究生来说，必须掌握食品化学的基本知识和研究方法，才能在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作。 食品化学是食品科学与工程学科中发展很快的一个领域，在此领域中新的研究方法和成果不断地涌现。因此，新编的食品化学教科书必须能充分地反映这方面的进展。
目录
作者介绍
序言
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【封面】
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