【85成新】烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材:面点制作
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￥ 6.16 1.4折 ￥ 45 八五品
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作者罗文,程万兴,黄文刚 编
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564316969
出版时间2012-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数160页
定价45元
货号9787564316969
上书时间2023-08-07
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商品详情
- 品相描述：八五品
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基本信息
书名:烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材:面点制作技术
定价：45.00元
作者:罗文,程万兴,黄文刚 编
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2012-04-01
ISBN：9787564316969
字数：
页码：160
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《烹饪工艺与营养专业"十二五"规划系列教材:面点制作技术:四川小吃篇》由罗文主编。传统的四川小吃市场是在相对封闭的农耕经济下发展起来的，市场本身就带有浓郁的农耕社会特色。小吃市场主要分为两大块：一块是为达官贵人服务的筵席小吃，另一块则是为老百姓服务的大众小吃。
内容提要
传统的四川小吃市场是在相对封闭的农耕经济下发展起来的，市场本身就带有浓郁的农耕社会特色。小吃市场主要分为两大块：一块是为达官贵人服务的筵席小吃，另一块则是为老百姓服务的大众小吃。所以市场所能提供的小吃在原料、技术的使用上，一是原料以农作物为主，有面粉、米粉以及其他一些我们称之为粗粮的农作物如玉米、高粱、红薯等，还有四川地区出产的各种时鲜菜蔬和家禽、家畜等。在此不得不提到四川许多特有的调味品，如郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、叙府芽菜，等等，正是因为有了这些调味品，四川小吃才能呈现出如此独特的风味。而那些现代工业化生产的原料几乎没有被使用。二是技术上由于筵席小吃和大众小吃有各自不同消费者的需求，因此筵席小吃更注重技术的精细，而大众小吃更注重成品的风味。特别是有些大众名小吃，为了迎合便于流动参与各种节庆活动的要求，在技术上非常简便易行，而且为了吸引顾客的注意，有些小吃还把表演融入了制作过程，成都的三大炮就是一个非常典型的例予。
目录
作者介绍
序言
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【封面】
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