《斗牛犬餐厅2005-2011》中文版
￥ 4880 九五品
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北京朝阳
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作者费兰·阿德里亚、阿尔韦特·阿德里亚、胡利·索莱尔
出版社不详
出版时间2015
版次1
装帧精装
开本16开
页数2720页
上书时间2016-09-10
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商品详情
- 品相描述：九五品
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“从100年前至今，没有费兰·阿德里亚的出现，烹饪就不会被世人所理解。这套书集合了惊人的理念、风味和设计，是一扇窗户，透过它可以窥见世界上最有创意的头脑，同时向世人揭示费兰和斗牛犬团队给烹饪和艺术领域留下的丰厚财富。”
——约瑟·安德烈斯，Think Food Group主厨和餐厅老板
“费兰坚持选择公开他的作品，把他的作品编进这套书，他把毕生所积累的知识和公众分享，是不折不扣的大师。”
——丹尼尔·胡姆，Eleven Madison Park
“这套书激发厨师不断去质疑现状。”
——戴维·张，Momofuku创始人
- 商品描述
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这套书共7 本，每一本对应2005 年至2011 年7 年间餐厅对外开放的7 个用餐季，用文字介绍斗牛犬餐厅研发的超过750个食谱，皆由费兰·阿德里亚和他的团队亲自编辑且已广泛测试过。
前6 本书每本包括所有菜品的彩色图片目录和详细菜谱及分步制作讲解。对于难找的材料、特殊的技术，以及加工和摆盘都有注解。延续斗牛犬餐厅菜单独特的结构，菜谱也按照上菜顺序排列分类：鸡尾酒、小食、小吃、前甜点、甜点和餐后咖啡甜点。
第七卷是演化分析，重点介绍餐厅的创意演变历程，追踪关键发现和新食材的应用，剖析每个用餐季主要的灵感来源和创意方法。运用并说明了斗牛犬餐厅团队在其巴塞罗那实验室所开发的颜色编码和符号系统，并向读者介绍了斗牛犬餐厅独特的表达方式，同时作为其他6 本书的导航工具和参考材料，也算是一扇窗户，通过这一卷，读者可以看到所有的这些创意过程是如何推动斗牛犬餐厅的发展。
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