TOP甜点师派&塔私藏作

图书标准信息

• 作者 [日]旭屋出版书籍编辑部 编；林美琪 译
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787519408626
• 定价 88.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

 《TOP甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法，分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法，并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品，书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等，方便想去一饱口福的读者参考，而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料，是甜点师们必备的专业书籍。

 

【作者简介】

 旭屋出版社是全日本*·具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作·用，影响层面也随着翻译版权的输出，直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。

【目录】

Contents

 

小炉面包MaisondePetitFour／◎无花果塔006

 

甜点茶坊PatisserieSalondeThéGoseki／◎大黄塔012

 

微笑甜点PatisserieSOURIRE／◎油桃薄片塔018

 

阿卢卡伊库法式甜品PatisserieFrançaiseArchaïque／◎果仁糖塔024

 

一角法式甜品PATISSERIEFRANÇAISEUnPetitPaquet／◎香蕉椰丝塔032

 

高山甜品patisseriemontplus／◎白巧克力佐黑醋栗塔036

 

小焙蛋糕PatisserieLacuisson／◎马斯卡彭奶酪浓缩咖啡塔040

 

当蛋糕遇见咖啡Relationentrelesgateauxetlecafé／◎艾克斯克莱儿044

 

小岛甜品PÂTISSIERSHIMA／◎马达加斯加香草塔048

 

玫瑰之恋PassiondeRose／◎栗子黑醋栗塔052

 

白色石头ChocolatierLaPierreBlanche／◎塔拉干塔056

 

乐心甜品Agréable／◎巧克力玛萨拉酒塔060

 

美味Delicius／◎苹果塔064

 

大步甜品patisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS／◎雪堤塔068

 

阿尔卡雄蛋糕ARCACHON／◎阿尔卡雄夫人072

 

捧先生蛋糕店PatisserieFrançaiseYuSasage／◎香水076

 

鸟之音甜品PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau／◎马提尼克香草塔080

 

光辉甜品PatisserieLasplendeur／◎番茄白奶酪塔084

 

香杏甜品PatisserieL’abricotier／◎菠萝吉布斯特088

 

觅之甜品PatisserieRechercher／◎澄黄塔092

 

哲人甜品patisserieAKITO／◎柠檬莱姆塔096

 

真嗣蛋糕L’ATELIERDEMASSA／◎Chamaeleon～变色龙～100

 

猫头鹰甜品PatisserieShouette／◎西西里104

 

礼待甜品patisserieaccueil／◎危地马拉108

 

越时甜品PATISSERIELESTEMPSPLUS／◎随心所欲塔112

 

疯狂时代PatisserieLesannéesfolles／◎百香果吉布斯特116

 

米拉唯乐蛋糕PatisserieMiraveille／◎收获120

 

阿维尼翁PatisserieAvignon／◎红桃塔124

 

天平蛋糕équibalance／◎红酒风味的无花果塔128

 

乔治马尔索蛋糕PÂTISSERIEGEORGESMARCEAU／◎无花果塔132

 

大地甜品PATISSERIEaterre／◎红酒无花果塔136

 

第二甜品TousLesDeux／◎柑橘太阳140

 

忘忧洋果子店口トス洋菓子店／◎洋梨佐栗子塔144

 

分享甜品PatisseriePARTAGE／◎榛果栗子塔148

 

小舟甜品PATISSERIEUnBateau／◎苹果佐番薯塔152

 

塔的千变万化156

 

各家甜点坊简介＆派塔的介绍页码177