食品添加剂手册（饮料类）

图书标准信息

• 作者 卢晓黎、李洲 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787122249166
• 定价 85.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 292页
• 字数 36千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品添加剂手册（饮料类）》依据2015年5月24日开始实施的《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，采用该标准中对食品类型的分类方法和食品分类号，按7个系列的饮料类用食品添加剂进行编写，从名称（汉-英）、别名、中国编码（CNS）、国际编码（INS）、化学结构、性状、质量标准、功能、使用量（不同饮料类）、工艺影响等方面进行了详细介绍，为方便查阅和使用，手册最后编入了中文索引。此外，为更好地了解与本手册有关的内容，还介绍了食品添加剂的定义、分类与标准，饮料类的定义、品种与分类以及食品添加剂在饮料类产品中的作用与安全使用等。
　　食品添加剂手册（饮料类）可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用，也可供教学、科研、监察、检验人员参考。

【作者简介】

　　卢晓黎，四川大学，教授。从事食品类专业教学、科研及产业化研究工作尽30年。主持完成食品领域产业化科研项目48项；在稻米玉米、薯及杂粮类、畜禽肉及淡水鱼类、发酵蔬菜、食物原料综合利用等领域取得多项科研成果。任国家科技奖励评委，国家、四川省农业食品科技成果项目评审专家，四川省食品安全专家委员会委员，四川省绿色食品协会顾问，广西自治区柳州市人民政府聘柳州市科技顾问，北京市食品研究所聘高级顾问。

【目录】

第1篇食品添加剂与饮料概论/001
1食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则/002
1．1食品添加剂的定义/002
1．2食品添加剂的分类/003
1．3食品添加剂的编码/004
1．4食品添加剂的使用原则/004
1．5食品添加剂的作用/005
2饮料类的定义、生产现状、品种与分类/008
2．1饮料类的定义/008
2．2饮料的生产现状/008
2．3饮料类的品种与分类/009
3食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用/018
3．1食品添加剂在饮料类产品中的作用/018
3．2食品添加剂在饮料类生产中的应用/022
3．2．1食品添加剂在碳酸饮料中的应用/022
3．2．2食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用/029
3．2．3食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用/032
3．2．4食品添加剂在茶饮料中的应用/033
3．2．5食品添加剂在固体饮料中的应用/034
3．2．6食品添加剂在含酒精饮料中的应用/034
第2篇饮料类用食品添加剂/036
1包装饮用水类/037
1．1饮用天然矿泉水/037
防腐剂/037
1．2饮用纯净水/039
1．3其他类饮用水/039
1．3．1稳定剂/039
1．3．2其他/040
2果蔬汁类及其饮料/044
2．1果蔬汁（浆）/044
2．1．1酸度调节剂/047
2．1．2抗氧化剂/062
2．1．3着色剂/068
2．1．4乳化剂/079
2．1．5水分保持剂/089
2．1．6防腐剂/091
2．1．7稳定剂/095
2．1．8甜味剂/096
2．1．9增稠剂/104
2．1．10其他/108
2．2浓缩果蔬汁（浆）/109
2．2．1酸度调节剂/112
2．2．2抗氧化剂/114
2．2．3防腐剂/117
2．3果蔬汁（浆）类饮料/119
2．3．1酸度调节剂/123
2．3．2抗氧化剂/125
2．3．3着色剂/129
2．3．4乳化剂/149
2．3．5防腐剂/154
2．3．6甜味剂/157
2．3．7增味剂/159
2．3．8增稠剂/160
3蛋白饮料类/162
3．1发酵型含乳饮料/162
3．1．1着色剂/165
3．1．2乳化剂/166
3．2配制型含乳饮料/167
3．3乳酸菌饮料/170
3．3．1稳定剂/173
3．3．2增稠剂/174
3．4植物蛋白饮料/175
3．4．1抗氧化剂/178
3．4．2着色剂/179
3．4．3增稠剂/179
3．5复合蛋白饮料/180
3．6其他蛋白饮料/183
4水基调味饮料类/187
4．1可乐型碳酸类饮料/187
4．1．1着色剂/191
4．1．2防腐剂/193
4．1．3其他/194
4．2其他型碳酸类饮料/195
4．3特殊用途饮料/199
4．4风味饮料/202
5茶、咖啡、植物（类）饮料/206
5．1茶（类）饮料/206
5．2咖啡（类）饮料/209
5．3植物饮料/212
6固体饮料类/216
6．1蛋白固体饮料/216
6．1．1酸度调节剂/219
6．1．2抗结剂/221
6．1．3着色剂/223
6．1．4增稠剂/223
6．2速溶咖啡/224
6．3其他固体饮料/227
7其他饮料/231
8可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂/234
8．1酸度调节剂/237
8．2抗结剂/246
8．3抗氧化剂/246
8．4着色剂/247
8．5乳化剂/250
8．6增味剂/256
8．7水分保持剂/259
8．8稳定剂/260
8．9甜味剂/262
8．10增稠剂/264
8．11其他/278
参考文献/280
索引/289