• 烹调基本功训练(刀工勺工)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材) 何彬 主编 中国轻工业出版社 9787518429936
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烹调基本功训练(刀工勺工)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材) 何彬 主编 中国轻工业出版社 9787518429936

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10.99 八五品

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江西南昌
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作者何彬 主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518429936

出版时间2020-09

装帧线装

页数140页

货号4428229

上书时间2024-07-30

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品相描述:八五品
商品描述
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书名:烹调基本功训练(刀工勺工)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
编号:4428229
ISBN:9787518429936[十位:]
作者:何彬 主编
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2020年09月
页数:140
定价:49.00 元
参考重量:0.300Kg
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新旧程度:6-9成新左右,不影响阅读,详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
模块一 烹饪刀工准备 项目一 刀工的概念、基本要求与作用 项目二 烹饪刀具的分类、特点与用途 项目三 刀具的磨制与保养 项目四 砧板的选择、使用与保养 项目五 刀工的正确操作 模块二 基本刀法实训 项目一 直刀法实训 项目二 平刀法实训 项目三 斜刀法实训 项目四 剞刀法实训 模块三 刀法工艺实训 项目一 基本料形的刀工工艺实训 项目二 花刀工艺实训 项目三 整料出骨实训 模块四 烹饪勺工准备与实训 项目一 翻锅操作姿势实训 项目二 煸炒实训 项目三 旋锅实训 项目四 小翻锅实训 项目五 大翻锅实训 项目六 出锅装盘实训 参考文献
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