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  • 酿造学 葛向阳 高等教育出版社 9787040182590
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酿造学 葛向阳 高等教育出版社 9787040182590

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￥ 4.9 八五品

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江西南昌
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作者葛向阳

出版社高等教育出版社

ISBN9787040182590

出版时间2005-12

装帧线装

页数353页

货号1030649

上书时间2024-07-02

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品相描述：八五品
商品描述
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书名：酿造学
编号：1030649
ISBN：9787040182590[十位:]
作者：葛向阳
出版社：高等教育出版社
出版日期：2005年12月
页数：353
定价：31.00 元
参考重量：0.558Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
*篇 基础知识
 *章 绪论
 第二章 食品酿造历程的微生物生化机制
 *节 食品酿造历程
 第二节 微生物对酿造变化因素的适应性
 第三节 食品酿造三个阶段的主要生化机制及参与的主要微生物
 第三章 酿造微生物学中的常用培养技术
 *节 微生物营养原理在培养基中的应用
 第二节 培养基
 第三节 微生物培养方法
 第四节 微生物分离培养技术
 第五节 一些微生物的分离方法举例
 第六节 菌种保藏的常用方法
 第四章 固态发酵技术及过程控制
 *节 概述
 第二节 固态发酵过程的控制
 第三节 固态发酵技术
第二篇 酿造调味品生产工艺
 第五章 酱油
 *节 概述
 第二节 酱油生产的主要原料
 第三节 原料处理
 第四节 种曲制造
 第五节 制曲
 第六节 发酵
 第七节 酱油的浸出(淋油)
 第八节 酱油的加热与配制
 第九节 酱油贮存
 第十节 酿造酱油色、香、味、体的构成
 第十一节 酱油生产的技术经济指标
 第六章 酱类生产工艺
 *节 主要的酱类生产原料
 第二节 原料处理
 第三节 豆酱的生产工艺
 第四节 面酱的生产工艺
 第五节 液体曲酶法制面酱工艺
 第七章 酱腌菜
 *节 酱腌菜生产原料
 第二节 酱腌菜生产的基本原理
 第三节 酱腌菜的色香味及脆性
 第四节 酱腌菜生产过程中亚硝酸盐及亚硝基胺的产生与防止
 第五节 酱渍菜的生产工艺
 第六节 盐渍菜生产工艺
 第七节 盐水渍菜生产工艺
 第八章 食醋生产工艺
 第九章 豆腐乳
第三篇 饮料酒生产工艺
 第十章 黄酒
 第十一章 葡萄酒
 第十二章 啤酒
 第十三章 白酒生产工艺
参考文献
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