食品机械与设备(第3版)

图书标准信息

• 作者 马海乐 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787109296732
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 410页
• 字数 710.000千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

【内容简介】

本教材在经典内容与高新技术进展的结合方面进行了大胆尝试，除了突出介绍食品工业生产中常用机械与设备外，尽可能反映近年来食品加工装备行业涌现出的新成果、新产品。全书共十七章，分别介绍了食品机械工业的发展现状与趋势，输送机械与设备，脱壳脱皮机械与设备，分选机械与设备，切分和粉碎机械与设备，分离机械与设备，混合机械与设备，成型机械与设备，浓缩机械与设备，干燥机械与设备，杀菌机械与设备，熟化机械与设备，速冻机械与设备，发酵机械与设备，包装机械与设备，食品智能制造技术，典型食品生产线。
    本教材可供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供其他相关专业课程教学使用，还可供有关科研人员、工程技术人员参考。

【作者简介】

马海乐，江苏大学教授，博士生导师，曾于2007－2017年任江苏大学食品与生物工程学院首任院长，现任江苏大学食品物理加工研究院院长。长期开展食品物理加工技术及装备方面的研究工作，创造性地将声、光、磁等现代物理技术应用于食品生物制造和农产品加工。主持国家863计划课题、国家重点研发计划项目等各类科研项目70余项，作为第一完成人获省部级及行业科学技术奖16项。发表论文770余篇，其中被SCI收录280篇、EI收录110余篇，出版专著和教材10部，获授权发明专利82件。创制超声波、红外线、磁场三个系列新装备20余台（套），开发活性蜂胶和功能多肽等营养健康食品多个品种，成果在10余家企业成功应用，产生了显著的经济效益和社会效益。

【目录】

第三版前言
第一版前言
第一章  绪论
  第一节  我国食品机械工业的发展现状与未来发展重点
    一、我国食品机械工业的发展现状
    二、我国食品机械工业未来发展的重点
  第二节  食品机械与设备的分类
  第三节  食品机械与设备的学习目的与方法
    一、本课程的学习目的
    二、本课程的学习方法
  思考题
第二章  食品输送机械与设备
  第一节  流体物料输送机械
    一、离心泵
    二、螺杆泵
    三、齿轮泵
    四、真空吸料装置
  第二节  固体物料输送机械
    一、带式输送机
    二、斗式提升机
    三、螺旋输送机
    四、气力输送设备
  思考题
第三章  脱壳脱皮机械与设备
  第一节  谷物脱壳机械
    一、胶辊砻谷机
    二、碾米机械
  第二节  坚果和油料脱壳去皮机械
    一、离心式脱壳机
    二、锥篮式脱壳机
    三、圆盘脱壳机
    四、刀板式脱壳机
    五、打杆滚筒式脱壳机
  第三节  果蔬去皮机械
    一、去皮原理
    二、去皮机械
  思考题
第四章  食品分选机械与设备
  第一节  概述
  第二节  振动分选机械
    一、基本知识
    二、筛面的种类和结构
    三、筛面的运动方式与传动方式
    四、典型振动分选机械
  第三节  形状分级机械与设备
    一、三辊筒式分级机
    二、颗粒形状分级设备
    三、带式分级机
  第四节  光电分选分级机械与设备
    一、基本原理
    二、色选机
    三、内部品质光电分级
  第五节  其他分选技术与设备
    一、螺旋精选器
    二、重量分级机
  思考题
第五章  食品切分和粉碎机械与设备
  第一节  切分机械与设备
    一、茎秆类物料切碎机
    二、块状类物料切碎机
    三、蘑菇定向切片机
  第二节  干法粉碎机械与设备
    一、粗碎机械
    二、中（细）碎机械
    三、微粉碎机械
    四、超微粉碎机械
  第三节  湿法粉碎机械与设备
    一、搅拌磨
    二、行星磨和双锥磨
    三、低温粉碎系统
  思考题
第六章  食品分离机械与设备
第八章  食品成型机械与设备
第九章  食品浓缩机械与设备
第十章  食品干燥机械与设备
第十一章  食品杀菌机械与设备
第十二章  食品熟化机械与设备
第十三章  食品速冻机械与设备
第十四章  食品发酵机械与设备
第十五章  食品包装机械与设备
第十六章  食品智能制造技术
第十七章  典型食品生产线
主要参考文献