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  • 焙烤食品工艺学(第二2版) 李里特 江正强 中国轻工业出版社 9787501970902
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焙烤食品工艺学(第二2版) 李里特 江正强 中国轻工业出版社 9787501970902

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￥ 5.16 八五品

库存20件

江西南昌
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作者李里特 江正强

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501970902

出版时间2010-01

装帧线装

页数393页

货号2467693

上书时间2024-03-16

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品相描述：八五品
商品描述
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书名：焙烤食品工艺学(第二版)
编号：2467693
ISBN：9787501970902[十位:]
作者：李里特 江正强
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010年01月
页数：393
定价：48.00 元
参考重量：0.560Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
*章 概述
 *节 焙烤食品的概念和历史
 第二节 我国焙烤食品的现状和发展前景
 第三节 焙烤食品的分类
第二章 焙烤食品原料学
 *节 小麦粉
 第二节 糖
 第三节 油脂
 第四节 乳及乳制品
 第五节 蛋制品
 第六节 疏松剂
 第七节 酵母
 第八节 面团改良剂
 第九节 食盐
 第十节 淀粉
 第十一节 食品香料
 第十二节 着色剂
第三章 饼干生产工艺
 *节 饼干的名称和分类
 第二节 各类饼干加工工艺流程
 第三节 面团的调制
 第四节 面团的辊轧
 第五节 饼干的成型
 第六节 饼干的烘烤
 第七节 饼干的冷却
第四章 面包生产工艺
 *节 概论
 第二节 面包制作工艺
第五章 糕点生产工艺
 *节 概论
 第二节 糕点的加工工艺流程
 第三节 原料的选择和处理
 第四节 面团(面糊)的调制技术
 第五节 成型技术
 第六节 熟制技术
 第七节 冷却技术
 第八节 装饰技术
 第九节 馅料和装饰料制作技术
 第十节 各类糕点制作技术
第六章 焙烤食品包装与储藏
 *节 包装的意义和焙烤食品的特性
 第二节 包装材料的品质和分类包装
 第三节 焙烤食品包装形式和材料
第七章 焙烤食品品质保持
 *节 焙烤食品的理化特性与品质保持
 第二节 焙烤食品的卫生与品质保持
 第三节 防止焙烤食品腐败的方法
附录 焙烤食品相关法规与标准
 一、面包
 二、饼干
 三、糕点通则
 四、糕点术语
 五、月饼
 六、食用加工用酵母
参考文献
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