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  • 食品添加剂 李凤林 黄聪亮 余蕾 化学工业出版社 9787122023643
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食品添加剂 李凤林 黄聪亮 余蕾 化学工业出版社 9787122023643

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￥ 5.6 八五品

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江西南昌
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作者李凤林 黄聪亮 余蕾

出版社化学工业出版社

ISBN9787122023643

出版时间2008-05

装帧线装

页数234页

货号423061

上书时间2024-03-14

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品相描述：八五品
商品描述
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书名：食品添加剂
编号：423061
ISBN：9787122023643[十位:]
作者：李凤林 黄聪亮 余蕾
出版社：化学工业出版社
出版日期：2008年05月
页数：234
定价：28.00 元
参考重量：0.380Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
*章 食品添加剂概论 
 *节 食品添加剂的定义和分类 
 一、食品添加剂的定义 
 二、食品添加剂的分类 
 第二节 食品添加剂的作用及选用原则 
 一、食品添加剂在食品生产中的作用 
 二、食品添加剂的危害问题 
 三、食品添加剂的选用原则 
 第三节 食品添加剂的毒理学评价 
 一、食品添加剂毒理学评价的内容和方法 
 二、毒性试验的四个阶段和内容 
 三、食品添加剂毒理学评价程序 
 第四节 食品添加剂的使用标准 
 一、每日允许摄入量(ADI) 
 二、食品中*高允许量 
 三、各种食品中的使用标准 
 四、苯甲酸计算简例 
 第五节 食品添加剂的发展历史、现状与趋势 
 一、食品添加剂的发展历史 
 二、食品添加剂的现状 
 三、食品添加剂的发展趋势 
 第六节 食品添加剂的名称、编码及缩略语 
 一、名称 
 二、编码 
 三、缩略语 
第二章 食品乳化剂 
 *节 概述 
 一、乳化剂的分类 
 二、乳化剂的作用机理 
 三、各种乳化剂在食品加工中的主要作用 
 四、使用乳化剂的注意事项 
 第二节 几种常用食品乳化剂 
第三章 食品增稠剂 
 *节 概述 
 一、增稠剂的特性与分类 
 二、增稠剂在食品加工中的作用 
 三、增稠剂的发展现状和趋势 
 第二节 动物来源的增稠剂 
 第三节 植物来源的增稠剂 
 第四节 微生物来源的增稠剂 
 第五节 其他来源的增稠剂 
第四章 食品防腐剂 
 *节 概述 
 一、食品防腐剂的分类 
 二、微生物引起的食品变质 
 三、防腐剂的抗菌原理 
 第二节 几种常用食品防腐剂 
 第三节 其他防腐剂简介 
 第四节 食品防腐剂的合理使用 
 一、食品防腐剂的使用范围及使用量 
 二、使用注意事项 
第五章 食品抗氧化剂 
 *节 概述 
 一、抗氧化剂的定义 
 二、抗氧化剂的分类 
 三、油脂酸败及脂肪的自动氧化 
 四、抗氧化剂的作用机理 
 五、抗氧化剂使用注意事项 
 第二节 油溶性抗氧化剂 
 第三节 水溶性抗氧化剂 
 第四节 兼溶性抗氧化剂 
第六章 食品着色剂 
 *节 概述 
 一、色素的颜色与结构的关系 
 二、食用着色剂的分类 
 第二节 人工合成着色剂 
 一、几种常用人工合成着色剂 
 二、人工合成着色剂的一般性质 
 三、使用人工合成着色剂的注意事项 
 第三节 食用天然着色剂 
 一、几种常用食用天然着色剂 
 二、其他食用天然着色剂简介 
 三、食用天然着色剂的特点 
 四、食用天然着色剂的毒理评价及使用 注意事项 
第七章 食用香料、香精 
 *节 概述 
 一、香气和香味的关系 
 二、香料、香精的化学结构 
 三、香料、香精的使用功效 
 四、香料、香精的使用原则 
 五、香料、香精的安全性评价 
 第二节 食用香料 
 一、食用香料的分类 
 二、天然香料 
 三、合成香料 
 第三节 食用香精 
 一、食用香精的组成 
 二、食用香精的分类 
 三、液体香精 
 四、固体香精 
 五、食用香精的调香 
第八章 食品调味剂 
 *节 概述 
 一、味觉与嗅觉的关系 
 二、食品调味剂的分类 
 第二节 甜味剂 
 一、甜味剂的味感与化学结构的关系 
 二、化学合成甜味剂 
 三、天然甜味剂 
 四、天然物的衍生物甜味剂 
 第三节 酸味剂 
 一、酸味与酸味剂分子结构的关系 
 二、酸味剂在食品中的作用 
 三、常用酸味剂 
 四、其他酸味剂 
 第四节 鲜味剂 
 一、氨基酸类鲜味剂 
 二、核苷酸类鲜味剂 
 三、其他鲜味剂 
第九章 食品护色剂和漂白剂 
 *节 护色剂 
 一、食品护色剂的作用机理 
 二、食品护色剂的安全问题 
 三、亚硝酸盐类护色剂 
 四、硝酸盐类护色剂 
 五、护色助剂 
 第二节 漂白剂 
 一、亚硫酸盐的作用 
 二、使用亚硫酸盐类漂白剂的注意事项 
 三、几种常见的还原型漂白剂 
第十章 膨松剂 
 *节 碱性膨松剂 
 第二节 酸性膨松剂 
 第三节 复合膨松剂 
 一、复合膨松剂的组成 
 二、复合膨松剂原料中的酸性物质 
 三、复合膨松剂的配制 
 第四节 生物膨松剂 
第十一章 营养强化剂 
 *节 概述 
 一、食品营养强化剂的概念及种类 
 二、食品营养强化剂的作用 
 三、食品营养强化的基本原则 
 第二节 维生素类营养强化剂 
 第三节 氨基酸及含氮化合物类营养强化剂 
 第四节 无机盐类及脂肪酸类营养强化剂 
 一、钙盐类 
 二、铁盐类 
 三、碘盐类 
 四、硒盐类 
 五、锌盐类 
 六、铜盐类 
 七、脂肪酸类 
第十二章 酶制剂 
 *节 概述 
 一、酶的组成及催化特性 
 二、影响酶作用的因素 
 三、食品酶制剂的研究进展 
 第二节 食品酶制剂的安全性 
 一、食品酶制剂的安全性问题 
 二、食品酶制剂的安全性要求 
 三、食品用酶制剂安全评价程序 
 四、食品用酶制剂生产使用卫生规定 
 第三节 淀粉酶 
 一、常用淀粉酶 
 二、其他淀粉酶 
 第四节 蛋白酶 
 一、常用蛋白酶 
 二、其他蛋白酶 
 第五节 其他酶制剂 
第十三章 其他食品添加剂 
 *节 消泡剂 
 第二节 酸碱剂 
 第三节 被膜剂 
 第四节 水分保持剂和面粉处理剂 
 一、水分保持剂 
 二、面粉处理剂 
 第五节 稳定和凝固剂 
 第六节 抗结剂 
 第七节 胶姆糖基础剂 
 第八节 助滤剂 
 第九节 其他 
参考文献
  • 食品添加剂 李凤林 黄聪亮 余蕾 化学工业出版社 9787122023643

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