江户饕餮录 烹饪 ()菅丰 新华正版
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作者()菅丰
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308249010
出版时间2024-08
版次1
装帧平装
开本32
页数344页
字数239千字
定价78元
货号xhwx_1203287774
上书时间2024-12-18
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主编：
江户时代的美食学指南本民俗学顶流菅丰教授新力作开创本食鸟史研究先河本人为什么会遗忘食鸟？
目录：
绪论 本食鸟中的历史名人/1
章 本食鸟的源流——从京城(京都)料理到江户料理/25
1.本人从何时起开始食鸟?/26
2.中世的禽鸟料理/34
第二章 江户时代的食鸟——禽鸟料理与庖丁人/49
1.江户城出土的大量鸟骨/50
2.《料理物语》中的食谱/55
3.庖丁人——大厨的传统与技术/69
第三章 江户的大众禽鸟料理——富商、穷武士、町人的喜好/83
1.鸡肉火锅、雁肉火锅、鸭肉火锅——中下级武士的餐桌/84
2.餐馆、名店的味道——富人和文人墨客的消费/92
3.鸭南蛮与烤雀——老百姓的朴素快餐/106
第四章 黑市的禽鸟买与管控——幕府和黑市贩子的斗法/121
1.《生灵怜悯令》引发的危机/122
2.不法分子们的交易手段/132
3.禽鸟交易与大冈裁决/149
第五章 行侠仗义的鸟商——东国屋伊兵卫的侠客行/163
1.本桥水禽市场的好汉/164
2.幕臣与侠客的亲密关系/176
第六章 将军大人的馈赠——象征王望的禽鸟/197
1.通过鹰猎仪式和禽鸟赠答维持王权秩序/198
2."美物"的转赠——中世的主从关系/219
3.禽鸟在"宴会料理"中的意义/228
第七章 为江户供应禽鸟的村庄——某野鸟供给地的盛衰/235
1.手贺沼的水鸟狩猎/236
2.西方狩猎惯的渗透/262
3.野鸭输给了稻米/270
终章 忘记野鸟味道的本人/281
研究文献/313
史料文献/321
内容简介：
本书是本民俗学领物菅丰教授的力作，以17到1纪江户时代的江户为中心，对与饮食相关的历史、政治、社会、经济以及的诸多方面进行探究、综合把握其全貌吗，堪称江户时代的美食学指南。但本书的立意并非是记录美食，而是研究本历多元化的饮食对于本的经济、政治、社会产生的更为巨大的影响。本书的描述颠覆了人们迄今为止对本饮食的印象。它以大量的史料、细致的田野调查数据为基础探讨了本美食的变迁，对于民俗变迁的细致严谨研究，以及优美生动的文字令人叹为观止，这不仅是对本美食的研究，更是江户时代的一次饕餮盛宴。同时，本书也呼吁人们重视饮食行业对自然环境造成的影响，提倡取之有度的饮食。这对饮食行业大发展期间的中国也有着重要的启示意义。
作者简介：
[]菅丰1963年生于本长崎。现任本东京大学东洋研究所教授、博士生导师。本筑波大学本科、硕士、博士。兼任中国民族大学民族学与社会学学院客座教授、美国哈佛大学燕京学社访问学者、中国复旦大学艺术人类学与民间文学研究中心特约研究员、中国山东大学遗产研究院流动岗教授。主要研究方向为人与动物的关系史；地域社会的自然资源和资源的管理；公共民俗学、非物质遗产学等民俗学方；vernacular论。著作有迈向“新在野之学”的时代——为了知识生产与社会实践的紧密联接、拓展民俗学的可能——“在野之学”与学院派民俗学、河川的归属——人与环境的民俗学等。
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