邮轮餐饮服务与管理 大中专高职经管 王昭 编 新华正版
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作者王昭 编
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300324371
出版时间2024-10
版次1
装帧平装
开本16
页数220页
字数297千字
定价45元
货号xhwx_1203446600
上书时间2024-12-17
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商品详情
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目录：
模块一邮轮餐饮基础认知
项目一邮轮餐饮概述/2
任务一认识邮轮餐饮/3
任务二邮轮餐饮经营的特点/7
任务三邮轮餐饮部的组织结构及主要岗位职责/10
模块二邮轮餐饮服务
项目二餐饮服务基本常识/20
任务一西餐常识/21
任务二邮轮餐饮部服务人员的素质要求/27
任务三邮轮餐饮服务人员形象要求/32
任务四餐饮服务礼仪/40
项目三餐饮服务基本技能/46
任务一托盘/47
任务二餐巾折花/51
任务三铺台布/60
任务四餐前准备/63
任务五摆台/70
项目四餐饮服务方式及流程/79
任务一中、西餐服务方式及服务流程/80
任务二自助式服务方式及服务流程/84
项目五邮轮酒水服务/92
任务一葡萄酒服务/92
任务二烈酒服务/101
任务三鸡尾酒服务/108
项目六邮轮特餐饮服务/114
任务一船长晚宴服务/114
任务二特宴会服务/128
模块三邮轮餐饮管理
项目七邮轮餐饮卫生与安全/138
任务一邮轮食品卫生与安全/139
任务二邮轮餐厅环境卫生管理/147
项目八菜单的设计与制作/153
任务一认知菜单/154
任务二菜单的设计和布局/162
项目九厨房及餐饮原料管理/168
任务一邮轮厨房分类及岗位设置/169
任务二餐饮原料的采购与验收/175
任务三邮轮餐饮原料的储存管理/186
项目十邮轮餐饮服务质量管理/198
任务一认识餐饮服务质量/199
任务二餐饮服务质量控制/205
主要参书目与/213
内容简介：
本书共分为三个模块，即邮轮餐饮基础认知、邮轮餐饮服务和邮轮餐饮管理。十个项目包括：邮轮餐饮概述、餐饮服务基本常识、餐饮服务基本技能、餐饮服务方式及流程、邮轮酒水服务、邮轮特餐饮服务、邮轮餐饮卫生与安全、菜单的设计与制作、厨房及餐饮原料管理和邮轮餐饮服务质量管理。每个项目下又分为若干个任务，每个任务涵盖案例引入、任务描述、任务准备、知识储备、任务实施、任务评价和思练等内容。本书涵盖了外邮轮餐饮服务与管理的新发展动态、工作经验和案例，针对岗位需要整合模块、序化任务，突出技能训练，以培养能够适应邮轮产业结构升级和工作岗位变化的创新型、复合型人才，对于提高邮轮旅游从业人员素质，进而规范邮轮旅游市场，促进邮轮旅游产业健康发展具有积极意义。
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