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发酵食品工艺学大中专理科科技综合余晓斌编新华正版

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作者余晓斌编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518433438

出版时间2022-07

版次1

装帧平装

开本16

页数284页

字数400千字

定价55元

货号xhwx_1202704931

上书时间2024-12-16

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 主编：

这本发酵食品工艺学是业内经典教材，具有很强的实用价值。

目录：

章  绪论

节  发酵食品的基本概念

第二节  发酵微生物技术发展简史

第三节  发酵的工程技术发展简史

第四节  发酵食品种类、特及保健功能、存在问题

第二章  发酵调味品生产工艺

节  食醋生产

第二节  酱油生产

第三节  腐乳生产

第四节  豆豉、纳豆、丹贝生产

第三章  发酵肉制品生产工艺

节  发酵香肠生产

第二节  发酵火腿生产

第三节  发酵水产品生产

第四章  发酵乳制品生产工艺

节  酸乳生产

第二节  干酪生产

第三节  乳酸菌饮料生产

第五章  发酵果蔬制品生产工艺

节  发酵蔬菜概述及泡菜的生产

第二节  榨菜生产

第三节  发酵果蔬汁饮料生产

第六章  发酵食品添加剂生产工艺

节  食用素生产

第二节  腐剂生产

第三节  酸味剂生产

第四节  增稠剂生产

第七章  发酵茶生产工艺

节  云南普洱茶生产

第二节  安化黑茶（以茯砖茶为例）生产

第三节  四川边茶生产

第八章  食品安全标准与营养卫生的要求

节  我国食品标准的现状及分类

第二节  食品基础标准及相关标准

第三节  食品产品标准

第四节  食品安全标准

第五节  食品检验方法标准

第六节  发酵食品的安全标准及营养卫生要求

参文献

内容简介：

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，使食物得以长期保存，改善了食品原料的风味，提升了其营养价值。本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与作要点为主线，介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺，同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。发酵食品将为人类健康发挥更大作用。本书可作为高等学校食品科学与工程、生物工程等专业本科生使用的教材，也可供相关专业的和科研人员参。

作者简介：

余晓斌
，江南大物工程学院教授、博导，研究方向为发酵工程，长期从事发酵健康
食品、酿造、植物与中草药高值化
转化、酶技术研究，承担发酵食
品课程。来共发表
200多篇，参编出版专著2部；授权
发明专利15项；主持“863”计
划、自
然科学、江苏省产学研及多项与企业产
业化合作项目；获2013年江苏省科技进步1项；指导获2014年江苏省硕士奖，2020年江苏省来华留奖学金。现为食品药品监督管理局评审专家，饲料评审委员会委员。