• 中餐服务与管理 大中专文科经管 魏晓楠,陈丽宇 新华正版
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中餐服务与管理 大中专文科经管 魏晓楠,陈丽宇 新华正版

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作者魏晓楠,陈丽宇

出版社浙江大学出版社

ISBN9787308164160

出版时间2016-12

版次1

装帧平装

开本16

页数224页

字数288千字

定价39元

货号xhwx_1202637117

上书时间2024-12-16

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品相描述:全新
正版特价新书
商品描述
目录:

理论篇

章 中餐服务概述

节 中餐服务的来源

第二节 中餐服务的形成与发展

第三节 中餐服务的特点

第四节 中餐厅的组织机构与职责

第五节 员工的职业道德与礼仪、礼貌修养

第二章 中餐的菜系

节 八大菜系的形成和特点

第二节 中国地方特菜系

第三章 菜单的设计

节 菜单的基本知识

第二节 菜品的选择

第三节 菜单的定价及策略

第四节 菜单的制作

第四章 中餐服务程序及服务质量标准

节 中餐零点服务程序

第二节 中餐宴会服务程序

第三节 中餐的早茶服务程序

第四节 中餐厅服务质量标准

第五章 中餐厅主要管理制度和特殊情况处理

节 中餐厅主要管理制度

第二节 中餐厅常见问题应对和特殊情况处理

技能篇

第六章 托盘

节 托盘使用知识

第二节 作训练

第七章 中餐摆台

节 铺台布

第二节 摆台

第三节 撤换各种用具

第三节 作训练

第八章 餐巾折花

节 餐巾折花的作用

第二节 餐巾的分类

第三节 餐巾折花的种类、选择与摆放

第四节 餐巾折花的基本要求与技法

第五节 作练

第九章 酒水服务

节 酒水的基本知识

第二节 酒水的开启与保管

第三节 斟酒服务程序及规范

第四节 斟酒的作训练

第十章 菜肴服务

节 中餐上菜服务

第二节 中餐分菜服务

第三节 作训练

主要参文献

内容简介:

中餐服务与管理是在多年的实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识,向传递中餐厅管理与服务工作的观念与意识,训练掌握中餐服务的基本作程序与技能,培养具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作,适应行业发展与职业变化的基本能力。
中餐服务与管理分为理论与技能两大部分,具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。
本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材,也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参读物。

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