功能食品加工技术 轻纺 王健 编 新华正版
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作者王健 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122258595
出版时间2016-03
版次1
装帧其他
开本16
页数143页
字数175千字
定价36元
货号xhwx_1201246266
上书时间2024-12-14
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主编：
功能食品加工技术较全面地介绍了功能食品原料的质、制备、加工及应用，通过阅读本书，可以初步掌握功能食品的相关情况。
目录：
章绪论1
一、功能食品的概念及分类1
二、功能食品的基本特征及作用2
三、功能食品的生产技术4
四、功能食品的发展现状及展望8
第二章功能食品的生理活成分14
节功能碳水化合物14
一、活多糖14
二、功能低聚糖14
三、低能量单糖及多元糖醇16
第二节氨基酸、生物活肽与活蛋白质18
一、氨基酸18
二、生物活肽21
三、活蛋白质24
第三节常见功能油脂29
一、多不饱和脂肪酸29
二、脂35
三、脂肪替代品39
第四节其他活成分42
一、维生素42
二、矿物质50
三、黄酮类化合物57
四、醇类化合物58
五、核酸59
六、皂苷60
七、生物碱60
八、褪黑素60
九、肉碱61
十、苦杏仁苷61
第三章活多糖及其加工技术63
节真菌活多糖63
一、概述63
二、真菌活多糖的加工技术65
三、真菌活多糖在功能食品中的应用68
第二节植物活多糖69
一、概述69
二、植物活多糖的加工技术71
三、植物活多糖在功能食品中的应用73
第三节膳食纤维73
一、概述73
二、膳食纤维的加工技术80
三、膳食纤维在功能食品中的应用83
第四章活肽及其加工技术85
节酪蛋白酸肽85
一、概述85
二、酪蛋白酸肽的加工技术87
三、酪蛋白酸肽在功能食品中的应用89
第二节谷胱甘肽90
一、概述90
二、谷胱甘肽的加工技术91
三、谷胱甘肽在功能食品中的应用94
第三节降血压肽95
一、概述95
二、降血压肽的加工技术97
三、降血压肽在功能食品中的应用98
第五章功能油脂及其加工技术100
节多不饱和脂肪酸100
一、概述100
二、多不饱和脂肪酸的加工技术100
第二节脂104
一、概述104
二、脂的加工技术104
三、脂在功能食品中的应用107
第六章其他功能食品加工技术109
节活微量元素功能食品加工技术109
一、富硒制品的加工和应用109
二、富锗制品的加工和应用111
三、富铬制品的加工和应用114
第二节益生菌类功能食品加工技术114
一、概述114
二、双歧杆菌115
三、乳酸菌116
四、益生菌类功能食品简介117
第三节功能甜味料加工技术119
一、功能甜味剂概述119
二、功能单糖119
三、功能低聚糖123
第七章功能食品的质量控制129
节功能食品管理的一般原则129
一、保健(功能)食品的审批129
二、保健(功能)食品的生产经营132
三、保健(功能)食品的监督管理133
第二节功能食品良好作规范133
一、厂房与设施、设备133
二、物料与成品136
第三节功能食品的产品技术要求与检验规范138
一、功能食品的产品技术要求138
二、功能食品的检验规范140
第四节功能食品的监督和管理142
参文献144
内容简介：
功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活成分的种类、化学结构和生理功能；活多糖及其加工技术；活肽及其加工技术；功能油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参价值。
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