发酵产品工艺学 大中专理科化工 作者 新华正版
￥ 23.76 7.4折 ￥ 32 全新
仅1件
河北保定
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者作者
出版社化学工业出版社
ISBN9787122275165
出版时间2016-09
版次2
装帧平装
开本16
页数215页
字数372千字
定价32元
货号xhwx_1201377435
上书时间2024-11-11
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
目录：
章酒与1
节啤酒1
一、啤酒酿造原辅料1
二、麦芽制造(制麦)3
三、麦芽汁的制备(糖化)5
四、啤酒发酵11
五、啤酒的过滤包装16
第二节葡萄酒16
一、葡萄汁制备17
二、葡萄酒发酵机制18
三、葡萄酒酿造工艺21
四、葡萄酒的贮存与后处理25
第三节黄酒26
一、原料大米的预处理27
二、糖化发酵剂的制备27
三、黄酒发酵30
四、几种典型的黄酒发酵工艺要点32
第四节白酒与33
一、生产原辅料33
二、糖化发酵剂的制备35
三、大曲酒、麸曲白酒生产工艺(固态发酵法)37
四、小曲酒生产工艺(固态发酵法、半固态发酵法)39
五、液态法白酒的生产工艺40
六、白酒的贮存、勾兑调味及低度白酒生产41
七、42
复思题45
第二章柠檬酸46
节黑曲霉的柠檬酸发酵机制46
一、黑曲霉柠檬酸合成途径46
二、柠檬酸合成的理想途径46
三、柠檬酸积累的代谢调节机制48
第二节柠檬酸生产菌种及其扩大培养50
一、柠檬酸高产菌黑曲霉的生理特征51
二、生产菌种的扩大培养51
第三节薯干原料发酵柠檬酸工艺53
一、发酵培养基53
二、接种量和菌体形态54
三、温度54
四、ph值54
五、通风与搅拌55
六、发酵时间55
第四节玉米粉发酵柠檬酸工艺55
一、玉米粉发酵的工艺特点56
二、玉米粉发酵的技术指标57
第五节柠檬酸的提取工艺57
一、发酵醪的热处理及过滤57
二、发酵液的中和与酸解58
三、柠檬酸溶液的净化、浓缩、结晶和干燥61
复思题63
第三章乳酸64
节乳酸代谢途径及产乳酸微生物64
一、乳酸代谢途径64
二、乳酸发酵微生物66
第二节乳酸生产原辅料及其预处理69
一、原料69
二、辅料70
三、原料的预处理71
第三节乳酸发酵工艺71
一、细菌乳酸发酵工艺71
二、米根霉发酵l-乳酸工艺75
三、原位产物分离耦合乳酸发酵简介76
第四节乳酸的提取和精制77
一、发酵液的预处理(碱化)77
二、乳酸提取工艺77
三、乳酸精制工艺80
复思题81
第四章酸奶82
节酸奶发酵剂83
一、酸奶发酵剂中常用菌种83
二、酸奶发酵剂的类型86
三、生产发酵剂的制备及其质量87
第二节原料乳88
一、牛乳的组成88
二、牛乳的化学成分88
三、牛乳的酸度和ph值90
第三节混合料的预处理91
一、配料91
二、预热、均质92
三、热力93
四、冷却接种93
第四节酸奶的发酵工艺94
一、发酵工艺控制94
二、凝固型酸奶的工艺要点96
三、搅拌型酸奶的工艺要点97
第五节酸奶的质量控制100
一、酸奶的质量指标100
二、酸奶的品质控制100
复思题101
第五章谷氨酸及味精102
节谷氨酸生产菌种及其产酸机制102
一、谷氨酸生产菌合成谷氨酸的途径102
二、葡萄糖发酵谷氨酸的理想途径104
三、控制谷氨酸生产菌细胞膜渗透的方法104
四、谷氨酸生产菌的特征和种类105
五、生产菌种的扩大培养106
第二节淀粉质原料糖化及发酵培养基配制108
一、淀粉原料的双酶法糖化工艺108
二、大米原料的双酶法糖化工艺108
三、糖化液的质量指标109
四、发酵培养基的组成109
五、发酵培养基配制及111
第三节谷氨酸发酵111
一、谷氨酸发酵过程控制111
二、谷氨酸发酵工艺116
三、异常发酵现象及其处理118
第四节谷氨酸提取与味精制造119
一、谷氨酸提取119
二、味精制造123
复思题126
第六章酱油127
节酱油生产的工艺128
一、酱油酿造微生物128
二、种曲和成曲的制备128
三、酱醅(醪)发酵128
四、酱油、香、味、体的形成机理129
第二节酱油生产原料及其处理130
一、酱油生产原料130
二、豆饼(豆粕)的处理方法131
三、其他原料的处理方法132
第三节酱油曲的制备133
一、酱油曲生产菌种133
二、米曲霉的特134
三、种曲制备134
四、成曲制备136
五、制曲过程中的生化变化137
六、成曲质量标准138
第四节酱油的发酵及其浸出(压滤)138
一、低盐固态发酵工艺139
二、高盐稀态发酵工艺142
第五节成品酱油的加热配制146
一、酱油的加热146
二、成品酱油的配制146
复思题147
第七章酱品148
节大豆酱生产工艺148
一、直接制曲法148
二、外加成曲法149
第二节蚕豆酱生产工艺150
一、原汁豆瓣酱150
二、蚕豆辣酱151
第三节甜面酱生产工艺152
一、原料面粉及食盐的质量要求152
二、制面酱糕153
三、制曲153
四、制醪发酵154
五、酱醪的研磨154
六、甜面酱的后熟及贮存154
复思题155
第八章食醋156
节食醋酿造的工艺156
一、食醋酿造微生物及其特156
二、食醋、香、味、体的形成机理158
第二节固态发酵法酿醋工艺159
一、大曲法制醋159
二、小曲(麦曲)法制醋161
三、麸曲法制醋162
四、酶法液化通风回流制醋164
第三节液态发酵法酿醋工艺166
一、淀粉质原料液态深层发酵制醋166
二、氧化塔速酿醋工艺167
三、水果原料制醋168
复思题169
第九章酱腌菜170
节蔬菜的腌渍171
一、食盐的渗透作用171
二、微生物的发酵作用172
三、腌制品、香、味物质的变化与形成及护保脆174
四、有害微生物的作用与亚硝基胺的产生及其止179
五、影响乳酸发酵的主要因素181
六、人工接种乳酸菌腌制蔬菜182
第二节盐渍菜的加工工艺183
一、盐渍工艺流程183
二、盐渍工艺作184
第三节泡酸菜的加工工艺187
一、泡制过程中微生物菌群的演变及发酵情况187
二、泡菜的制作188
三、四川泡菜与韩国泡菜的生产工艺比较190
第四节酱、糖醋渍菜的加工工艺190
一、咸菜坯的脱盐、脱水处理190
二、酱渍加工191
三、糖醋渍加工192
复思题193
第十章青霉素和头孢菌素c194
节青霉素生产工艺195
一、青霉素生产菌种196
二、青霉素的生物合成机理197
三、青霉素发酵199
四、青霉素的提取203
第二节头孢菌素c生产工艺209
一、头孢菌素c生产菌种209
二、头孢菌素c的生物合成机理210
三、头孢菌素c的发酵211
四、头孢菌素c的分离纯化工艺213
复思题215
参文献216
内容简介：
发酵产品工艺学(第2版)选取上比较成熟的、工艺上有代表的产品，按每一章（或节）介绍一种产品进行编排。全书共分10章，按章（或节）分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。使读者在了解各种产品生产工艺的基础上，能举一反三，掌握发酵生产的基本规律。本书适合高等院校生物工程、生物技术以及生物科学、生物化工、制药工程、食品科学与工程等专业作为专业课教材，也可供发酵工厂技术人员参。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价