经典粤菜 烹饪 作者 新华正版
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作者作者
出版社北京联合出版公司
ISBN9787550229662
出版时间2014-05
版次1
装帧平装
开本16
页数240页
字数150千字
定价68元
货号xhwx_1202614768
上书时间2024-06-10
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商品详情
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目录：
章 食在粤菜
粤菜的组成
粤菜的三大特点
粤菜的烹饪方法
制作广东靓汤的关键
蒸菜的好处及分类
锁住肉类营养，烹调时有秘诀
怎样烹调蔬菜更健康
第2章 素菜类
自灼菜心
自灼菠菜
自灼筒篙
自灼芥蓝
葱油芥蓝
奶油自菜
鲍汁冬瓜
鲜果蒸百合
鲍汁自灵菇
果汁自菜心
自菜海带豆腐煲
蚝油包生菜
蚝油生菜
鸡汁丝瓜
蒜蓉红菜蔓
木耳酸笋拌黄瓜
蒜蔓炒山药
洋葱炒黄豆芽
西蓝花冬瓜
红枣蒸南瓜
南瓜炒百合
百合扣金瓜
蜜汁南瓜
吉利南瓜球
南瓜炒蟹柳
西芹炒百合
西芹百合炒腰果
香煎茄片
荷塘小炒
藕片
清炒苦瓜
菠萝炒苦瓜
椒盐玉米
茄汁年糕
小自菜炒菇
菌菇油麦菜
鲍汁草菇
西芹拌草菇
腰果西芹
甜椒拌金针菇
素炒杂菌
蚝汁扒群菇
干炯香菇
蚝油鸡腿菇
鲍汁扣三菇
煎酿鸡腿菇
青蒜烧豆腐
果酱捞苦瓜
三鲜莲蓬豆腐
翡翠豆腐
菠萝咕睹豆腐
金针菇本豆腐
爽茄夹
花刀茄子
山药银杏炒百合
松子炒西葫芦
饭伍茄子
鲍汁茄子
蚝油茄丁
生煎黄瓜
蒜片炮黄瓜
蜜汁木瓜
话梅南瓜
广东丝瓜
西芹腰果百合
锦鳞罗汉斋
蒜蓉自酒炒鲜杂菌
清香三素
南瓜槟榔芋
浓汁冬瓜
……
第3章 畜肉类
第4章 禽蛋类
第5章 水产海鲜类
内容简介：
粤菜是我国传统四大菜系之一，风格高雅大器、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛，饮誉四方。本书精选300多道经典粤菜，素菜70多道、肉菜60多道、禽蛋60多道、水产海鲜100多道。菜品介绍包括食材处理、制作指导、做法演示、营养分析等版块，教你用普通的食材，通过酿、焗、白灼、生啫等粤菜特有的烹饪方法及特调料创造出二的鲜美感，让你在家随时享受粤式美食，感受岭南饮食的精髓和丰富内涵。
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