功能食品 大中专高职科技综合 作者 新华正版
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440399
出版时间2024-01
版次1
装帧平装
开本16
页数312页
字数418千字
定价49元
货号xhwx_1203264084
上书时间2024-07-12
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商品详情
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目录：
章概述
节功能食品的概念及分类
第二节功能食品的原料
第三节功能食品的现状与发展趋势
实训项目一功能食品/市场调研
第二章功能食品的生物活成分
节功能碳水化合物
第二节氨基酸、活多肽与活蛋白质
第三节功能油脂
第四节维生素与矿物质
第五节植物活成分
第六节微生物类功效成分
实训项目二功效成分/标志成分的测定
第三章功能食品研发
节功能食品研发思路
……
内容简介：
功能食品根据职业本科、高等职业教育特，以及食品行业技术领域对基础知识、基本理论、基本技能的要求编写。全书共分为十二章，内容主要有功能食品原料、功能食品的生物活成分、功能食品研发思路与流程、功能食品生产新技术和质量监督管理，以及有助于增强疫力、有助于抗氧化、缓解体力疲劳等新24项保健功能的功能食品的开发与应用，13项作的实训项目等。每章设有知识目标、能力目标、职业素养目标，还有必要的案例讨论、知识、思政课堂及复思题等。
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