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烹饪营养与卫生大中专高职文教综合作者新华正版

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作者作者

出版社机械工业出版社

ISBN9787111333937

出版时间2022-05

版次1

装帧平装

开本16

页数244页

字数376千字

定价45元

货号xhwx_1203253222

上书时间2024-04-20

浩子书屋

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好评率暂无

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

序

前言

章概述

一、营养与人体健康的关系

二、食品卫生安全与健康

复思

技能应用

知识拓展

第二章食物的消化与吸收

一、食物的消化

二、食物的吸收

三、主要营养物质的

消化与吸收

复思

技能应用

知识拓展

第三章能量与宏量营养素

一、能量

二、蛋白质

三、脂类

四、碳水化合物

复思

技能应用

知识拓展

第四章微量营养素和水

一、矿物质

二、维生素

三、水

四、各种营养素之间的关系

复思

技能应用

知识拓展

第五章烹饪原料的营养价值

一、食品营养价值的评定

二、植物烹饪原料的营养价值

三、畜禽肉类食物的营养价值

四、水产品的营养价值

五、蛋类的营养价值

六、乳和乳制品的营养价值

七、调味品的营养价值

八、食用油脂的营养价值

九、饮料类的营养价值

复思

技能应用

知识拓展

第六章科学烹饪

一、营养素在烹饪中的变化

二、科学烹饪的方法

复思

技能应用

知识拓展

第七章膳食结构

一、膳食结构与人体健康

二、科学配餐与食谱编制

复思

技能应用

知识拓展

第八章特殊人群的营养

一、孕妇的营养

二、乳母的营养

三、的营养

四、青的营养

五、老年人的营养

复思

技能应用

知识拓展

第九章营养、膳食与慢病

一、营养、膳食与肥胖

二、营养、膳食与动脉粥样硬化

三、营养、膳食与糖尿病

四、营养、膳食与肿瘤

复思

技能应用

知识拓展

第十章食品卫生基础

一、食品污染

二、生物污染及其治

三、化学污染及其治

四、物理污染及其治

复思

技能应用

知识拓展

第十一章各类烹饪原料的卫生

一、烹饪原料的腐败

变质及其控制

二、植物烹饪原料的卫生

三、动物烹饪原料的卫生

复思

技能应用

知识拓展

第十二章食物中毒及其他食源疾病

一、食物中毒的概念、特点和分类

二、细菌食物中毒

三、有毒动植物中毒

四、真菌毒素和霉变食物中毒

五、有毒化学物质食物中毒

六、其他常见食物中毒

七、食物中毒的调查与处理

八、食源寄生虫病

九、食源传染病

十、其他常见食源传染病、寄生虫病

复思

技能应用

知识拓展

第十三章餐饮企业的卫生管理

一、食品卫生安全法制管理

二、烹饪原料的卫生管理

复思

技能应用

知识拓展

参文献

内容简介：

本书根据高职高专烹饪专业、食品专业和餐饮管理专业的人才培养方案、课程设置及大纲的要求进行编写，以“营养为本，烹饪为用”为理念，形成了自身的理论架构、体系和特：从形式上，注重对综合职业能力和岗位实践能力的培养；从内容上，能够更好地与烹饪、食品和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系，使该书的体系更完整、更科学：从方法上，更加注重基础知识、拓展知识和技能应用，具有很强的可作。
本书可作为高职高专烹饪专业、食品专业和餐饮管理专业的配套教材，也可作为中等职业学校烹饪专业、餐饮管理专业及相关专业人员自学和培训用书。