餐饮食品安全与作 大中专理科医药卫生 新华正版
本书是中职教材，内容围绕食品安全相关基础知识和强制要求在实践中的应用，全书结构合理，讲解细致。
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518446322
出版时间2024-01
版次1
装帧平装
开本16开
页数164页
字数236千字
定价39元
货号xhwx_1203207127
上书时间2024-03-01
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商品详情
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目录：
章 餐饮食品安全
节 我国食品安全治理体系
第二节 食源疾病与食品污染
第三节 餐饮食品安全特点
第四节 餐厅营业准备
第五节 实训及作业
第二章 餐饮服务人员要求
节 知识与技能
第二节 健康与卫生
第三节 职业道德
第四节 实训及作业
第三章 餐饮服务场所要求
节 场所与布局
第二节 设施设备
第三节 实训及作业
第四章原料采购、验收与贮存
节 食品原料安全风险
第二节 原料采购、验收与贮存要求
第三节 原料入库与库存常用表格设计
第四节 实训及作业
第五章 加工、制作与留样
节 加工与制作
第二节 留样
第三节 食品留样、添加剂使用及粗加工签字表格设计
第四节 实训及作业
第六章 供餐、用餐与配送
节 供餐与用餐服务
第二节 网络销售与配送
第三节 卫生间清洁记录表格设计
第四节 实训及作业
第七章 检验与检测
节 检验与检测概述
第二节 食品安全检验与检测
第三节 实训及作业
第八章 清洗与消毒
节 清洗与消毒概述
第二节 清洗、消毒与保洁要求
第三节 消毒记录表格设计
第四节 实训及作业
第九章 废弃物管理
节 厨房废弃物
第二节 废弃物管理
第三节 废弃物处置表格设计
第四节 实训及作业
第十章 有害生物治
节 有害生物治要求
第二节 有害生物治工作记录表格设计
第三节 实训及作业
第十一章 餐饮食品安全职业道德
节 职业道德概述
第二节 餐饮服务食品安全职业道德建设
第三节 实训及作业
附录 1 常用术语和定义
附录２ 《中华共和国食品安全》全文
附录 3 餐饮服务食品安全管理员试题示例
参文献
内容简介：
本书为中等职业教育中餐烹饪专业教材，本教材共分十一章，涵盖餐饮食品安全、餐饮服务人员要求、餐饮服务场所要求、原料采购、验收与贮存，加工、制作与留样，供餐、用餐与配送，检验与检测，清洗与消毒，废弃物管理、有害生物治、餐饮食品安全职业道德。本书介绍了基本的餐饮食品安全基础知识，同时参了我国部门对餐饮企业的强制要求，重点围绕相关基础知识和强制要求在实践中的应用，具有较强的可作和较好的实践指导价值。
作者简介：
王京，博士，昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业副教授，主要研究方向为餐饮质量与安全管理、食品保鲜。曾获“红云园丁奖”课堂奖、昆明学院第四届青年教师课堂比赛、第五届高校餐饮旅游类专业大创业大赛指导老师奖、昆明学院2018年校级成果奖、云南首届创新创业师资技能大赛铜奖、昆明学院“青年骨干”教师。参与“十一五”科技支撑计划重点项目1项，自然科学等5项，主持省市项目2项。发表外研究20余篇，主编教材2本。
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