春韭秋菘二集 四十年饮食生活杂记 生活休闲 戴爱群 新华正版
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作者戴爱群
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108062772
出版时间2018-10
版次1
装帧平装
开本32开
页数481页
字数277千字
定价48元
货号xhwx_1201787463
上书时间2024-01-04
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商品详情
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目录：
序一却顾所来径 苍苍横翠微汪朗
序二愿做一个“守夜人”戴爱群
壹旧梦
红烧肉·什刹海·菜饭·火锅（上）·火锅（下）·白薯·爆肚儿·烤鸭（一）·烤鸭（二）·烤鸭（三）·炉肉·滤蜜调冰结绛霜·冰糖葫芦·火腿·年夜饭·大白菜·春盘·沪上美食杂忆·暖心暖胃话砂锅·江南的春蔬·炒栗子·小窝头·家常菜·糟货·冻子活儿·豆腐（一）·豆腐（二）·豆腐（三）·烤肉·赏月·奶酪·蟹·冬笋·汽水·杏仁豆腐·鳎目·端阳话粽·冷淘·莲子，清如水·京味难舍芝麻酱·南方有佳果·广式点心·旧京的面条·梅汤冰盏旧梦春明
贰谈屑
不辣的川味·理想的月饼·那一烧的风情·鱼香·钟鸣鼎食馔玉饮金·涮锅子·味之禅·逐臭·续《菌小谱》·山有灵药录于仙方·汤·鱼翅·脍缕裁冰羊头肉·山厨松蕈不寂寥·似与不似之间·百年湘味典型犹存·持螯况味清如许·山家清供·豆汁麻腐想旗风·东瀛蟹味·面揉玉尘饼似雪·别样酸咸·煮酒烹牛消苦寒·酒馔·但取清茗一脉香·糟味·吃小馆儿·淡中求鲜话潮菜·我有一个梦想·白芦笋·龙须菜·江左风华饮食清嘉·腌菜小谱
叁近庖
带着感情做菜·难在拿捏分寸·梦幻饕餮之夜·福临门·食材是根本·漳茶鸭子·花蕊·东方元素和欧洲大厨·美食的韵味·前尘梦影十年·亮马河畔的鲁菜·庖丁和北京范儿·吴门真味·侉炖与糟熘·绚烂之味·天妇罗之神·清白认真淡泊人生·奇幻浓醇秋之味
肆旅食
长江绕郭知鱼美·三江寻味记·沪上美食三题·不错的牛排·味在青山绿水间·现代其外传统其中·杂烩与甜酒·小城之春·威尼托美食拾零·恬淡生活·质朴的美味·潮汕朥饼
伍耽杯
众生等一盏茶·白茶祖·不薄雨前爱明前·和玛歌堡的一次亲密接触·美食美酒“西”游记·探寻“生命之水”·盲品·羊羔美酒·薄醉清酒·中国菜与葡萄酒的对话·快乐的鼻子·里奥哈的酒香·靓茨伯酒庄散记·八珍玉俎九酝金觞
陆芹议
首先，请关注食材·味之道·绝配·尊重食材敬畏自然·“四小菜系”小沧桑·沧桑回首话鲁菜·淮扬菜的牢·“厨神”吃什么？·厨师的灵魂·中国菜的特质与创新·海错山珍大有年·我向往的中国菜之美
内容简介：
本书所录，是美食家戴爱群多年来写下的与美食相关的文字，记录了40年来的饮食生活，其中既包含上世纪70年代食品供应短缺的记忆，也不乏改革开放以来美食界的“西风东渐”及其给中餐带来的各种冲击，更有字里行间对中餐的深刻反思——这种理解是建立在作者广博的美食阅历，以及对中国传统的热爱之上的。
作者简介：
戴爱群，美食家，沉迷于中国菜的复古与创新，电视系列纪录片中国美食探秘策划，著有春韭秋菘——一个美食家的寻味，与人合著有：福——今生必食的100道中国菜先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话。
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