消息首页搜索举报

刀工技版烹饪喻成清新华正版

烹饪新华书店全新正版书籍支持7天无理由

28.94 4.3折 68 全新

库存12件

河北保定

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者喻成清

出版社中国纺织出版社有限公司

ISBN9787518054831

出版时间2019-07

版次1

装帧平装

开本16开

页数150页

字数158千字

定价68元

货号xhwx_1201917952

上书时间2023-12-25

浩子书屋

九年老店

已实名已认证进店收藏店铺

在售商品暂无
平均发货时间 17小时
好评率暂无

最新上架

和三元中医演练中医古籍任保新华正版 ¥31.99

芳菲人生官场、职场小说王家泉新华正版 ¥14.95

雅加达华人婚姻：1772－1919年吧城唐人成婚注册簿婚姻家庭吴凤斌等新华正版 ¥73.89

危险化学品安全技术大典 (第2卷) 化工技术中国石油化工股份有限公司青岛安全工程研究院安全生产监督管理局化学品登记中心编新华正版 ¥214.79

变形记素质教育赵允芳周稷之新华正版 ¥13.81

台湾自助游各国地理林聪宝主编新华正版 ¥38.19

国际金融（第三版）大中专文科经管单忠东，綦建红新华正版 ¥35.85

简谱基本乐理视唱练耳基础教程音乐理论李重光新华正版 ¥17.30

中文版autocad2011室内装潢设计经典208例图形图像麓山新华正版 ¥36.29

商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

part 1
刀工技从这里起步
刀工技必知要点
一、刀工技概述
刀工技的概念
刀工技的作用
刀工技的基本原则
刀工技的加工对象
正确的刀工
目测和指要领
二、刀工工具
刀具的种类、应用及保养
砧板的选择与保养
磨石的种类及应用
no.2 刀工的基本技
一、加工刀
初加工
细加工
精加工
二、基础刀
直刀
刀
斜刀
剞刀
no.3刀工的实战技
一、形状技
块的加工
片的加工
丝的加工
条的加工
丁的加工
粒的加工
末的加工
段的加工
蓉的加工
球的加工
丸的加工
蒜、姜、葱的加工
形状技应用的注意事项
二、花刀技
斜一字形花刀
柳叶形花刀
交十字形花刀
月牙形花刀
翻刀形花刀（牡丹花刀）
松鼠鱼花刀
菊花形花刀
麦穗形花刀
松果形花刀
荔枝形花刀
蓑衣形花刀
螺旋形花刀
玉翅形花刀
麻花形花刀
凤尾形花刀
鱼鳃形花刀
灯笼形花刀
如意形花刀
剪刀形花刀
锯齿形花刀
各种面花边形花刀
三、刀工与菜品配制
菜品配制的原则与要求
冷盘中的刀工特点
part2
水产类食材刀工概述
一、水产类食材品种
二、水产类食材初加工
三、水产类食材的基本加工刀
no.2 河鲜类食材刀工技实例
鲩鱼
鲤鱼
太阳鱼
水产类食材刀工技
鳙鱼
鲶鱼
鳝鱼
草虾
甲鱼
罗非鱼
no.3 海鲜类食材刀工技实例
龙虾
八爪鱼
蟹
三文鱼
鱿鱼
鲈鱼
禽畜类刀工技
禽畜类食材概述
一、禽类食材的初加工
二、禽类的各种刀工成形
no.2 禽类刀工技实例
整鸡脱骨
整鸡分割
斩鸡块（熟）
鸡翅111
鸡肫112
鸡腿113
鸡爪114
整鸭分割114
整鸭脱骨115
鸭块116
鸭腿脱骨
鸭舌
鸭肫
整鹅分割
鹅肉块
鹅翅
no.3 畜类刀工技实例
猪里脊
猪舌
五花肉
猪心
猪肚
牛肉
牛舌
牛百叶
牛柳
羊肉
羊腿
羊排
part 3
蔬菜类食材概述
蔬菜类刀工技
一、蔬菜的种类
二、蔬菜的刀工原则
no.2 蔬菜类刀工技实例
淮山药
白灵菇
菜心
草菇
包菜
大葱
冬瓜
西蓝花

内容简介：

刀工技科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确、工具种类、刀工基本类型、基本技、应用刀、花刀工艺型以及原料能与刀工的应用、菜品配制与刀工的等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技，简便易懂，既有专业，又具实际应用价值。