人间食话/梁实秋 散文 梁实秋 新华正版
雍雅温存的岁月，丰颐美味的人间烟火。 原本选印，据1986年初版完整呈现，历时2年精心编辑，是对梁实秋谈吃散文的全面梳理，名人谈吃中的经典作品。 全面收录《雅舍谈吃》的所有内容，和散布在梁实
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作者梁实秋
出版社天津人民出版社
ISBN9787201127149
出版时间2019-05
版次1
装帧精装
开本其他
页数328页
字数170千字
定价45元
货号xhwx_1201898173
上书时间2023-12-29
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主编：
雍雅温存的岁月，丰颐美味的人间烟火。原本选印，据1986年初版完整呈现，历时2年精心编辑，是对梁实秋谈吃散文的全面梳理，名人谈吃中的经典作品。全面收录雅舍谈吃的所有内容，和散布在梁实秋作品中的谈吃美文，篇篇好读，齿生津。老树画画全彩插画，128185精致开本，特种纸印刷，美文美图，阅读体验不错。有味道的食物遇到有味道的文字，变化出世间万般很好的美好！
目录：
辑 雅舍谈吃
西施舌
火腿
醋溜鱼
烤羊肉
烧鸭
狮子头
两做鱼
炝青蛤
生炒鳝鱼丝
酱菜
虾饼
汤包
核桃酪
铁锅蛋
瓦块鱼
溜黄菜
酸梅汤与糖葫芦
锅烧鸡
煎馄饨
核桃腰
豆汁儿
芙蓉鸡片
乌鱼钱
韭菜篓
蟹
炸丸子
佛跳墙
栗子
海参
满汉细点
菜包
糟蒸鸭肝
鱼翅
茄子
莲子
白肉
干贝
鲍鱼
咖哩鸡
烙饼
笋
黄鱼
八宝饭
薄饼
爆双脆
拌鸭掌
鱼丸
腊肉
粥
饺子
锅巴
豆腐
烧羊肉
菠菜
龙须菜
鸽
味精
第二辑 辑外拾遗
吃相
吃
粽子节
大菜
北的零食小贩
豆腐干风波
康乃馨牛奶
圣米舍尔酒厂
西雅图的海鲜
蛤王
你来摘
吃在美国
吃相（其二）
请客
关于苹果
酒壶
由熊掌说起
『千里莼羹，未下盐豉』
酪
面条
腌猪肉
萝卜汤的启示
喜筵
馋
饭前祈祷
烧饼油条
『麦当劳』
窝头
炸活鱼
说酒
“疲马恋旧秣，羁禽思故栖”
第三辑 人间知味
《饮膳正要》
读《媛珊食谱》
读《中国吃》
再谈《中国吃》
读《烹调》
内容简介：
真正的生活者，源于对食物的无比热爱。梁实秋一生写下无数谈吃的文章，“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”是他下笔谈吃的初衷，本版人间食话由“雅舍谈吃”“谈吃拾遗”“人间知味”三部分构成，完备的收录了梁实秋的谈吃名篇。每一篇均以一种食物的名称为题目，西施舌、火腿、醋溜鱼、烤羊肉、烧鸭，狮子头、汤包、豆汁儿无论是记忆中故乡的味道，还是四方美食、异域食，无论是酒楼饭庄的招牌菜，还是常居民的家常菜、独具特的地方小吃，谈品相、谈材料、谈刀工、谈火候、谈馆子、谈、谈传承、谈逸事，谈做的人、谈吃的事儿，篇篇风雅精致，旁征博引，令人大快朵颐。这不仅是食物的味道，更是的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。
作者简介：
梁实秋（1903.01.061987.11.03）名治华，字实秋，生于北京，祖籍浙江杭县。华语散文一代宗师，翻译家、学者、文学批评家，首位研究莎士比来的。1915年入清华学校1923年赴美国科罗拉多学院留学，一年后获文学学士，之后在哈佛大学及哥伦比亚大学学1926年回国，曾先后任教于国立东南大学、国立山东大学、北京大学、北师范大学1927年与胡适、徐志摩、闻一多等创办新月书店，之后参与创办新月月刊1930年起，历时38年以一人之力翻译完莎士比亚全集1937年“七七事变”后至重庆，任国民参政会参政员、国立编译馆编辑委员会委员长居北碚雅舍1949年至台湾，任教于立师范学院1987年病逝于台北代表作品：人间食话人间意趣人间况味译作莎士比亚全集沉思录等
精彩内容：
西施舌
郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：
《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是香味形俱佳的神品。
案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。
初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。
清张焘《津门杂记》录诗一首咏西施舌：
灯火楼台一望开，放怀那惜倒金罍。
朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。
诗不见佳，但亦可见他的兴致不浅。
我次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在中有滑柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未唐突西施。高汤汆西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软肉上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“香味形”，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？
火腿
从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味，也许是不善处理，把“滴油”一部分未加削裁吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要黏住上膛一样。有些北方人见了火腿发怵，觉得没有清酱肉爽。后来许多北方人也能欣赏火腿，不过火腿究竟是南货，在北方不是顶流行的食物。道地的北方餐馆做菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。事实上，清酱肉也的确很好，我每次做江南游是携带几方清酱肉，分馈亲友，无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。
火腿的历史且不去谈它。也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义乌人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必曰金华火腿。东阳县亦在金华附近，《东阳县志》云：“熏蹄，俗谓火腿，其实烟熏，非火也。腌熏将如者，果胜常品，以所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如，故久而弥旨。”火腿制作方亦不必细究。之手续及材料必定很有究。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业，故“蒋腿”特为有名。金华本地常不能吃到好的火腿，上品均已行销各地。
我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。
一九二六年冬，某吴梅先生宴东南大学同仁于北万全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿一，盛以高边大瓷盘，取火腿精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中，纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有半个世纪有余。
时，某张道藩先生召饮于重庆之留春坞。留春坞是云南馆子。云南的食物产品，无论是萝卜或是白菜都异常硕大，猪腿亦不例外。故云腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做烧火腿则特别出。留春坞的烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适，较湖南馆子的蜜汁火腿似乎犹胜一筹。
台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥造，便是腌不足急于发售，带有死尸味；幸而无尸臭，亦是一味死咸，与“家乡肉”无殊。逢年过节，常收到礼物，火腿是其中一。即使可以食用，其中那根大骨头很难剔除，运斤猛斫，可能砍得稀巴烂而骨尚未断，我一见火腿便觉束手无策，廉价出售不失为一办，否则只好央由菁清持往熟识商店请求代为肢解。
有人告诉我，整只火腿煮熟是有诀窍的。以整只火腿浸泡水中三数，每换水一二次，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头（这层手续不易），然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食用。像这样繁复的手续，我们哪得工夫？不如买现成的火腿吃（台北有两家上海店可以买到），如果买不到，干脆不吃。
有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！”他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。
美国的火腿，所谓ham，不是不好吃，是另一种东西。如果是现烤出来的大块火腿，表皮上烤出凤梨似的斜方格。趁热切大薄片而食之，亦颇可，唯不可与金华火腿同而语。“佛琴尼亚火腿”则又是一种货，香味均略近似金华火腿，去骨者尤佳，常居的游子，得此聊胜于无。
烤羊肉
北中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。外的羊肥，而少膻味，是北人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里牛肉不曾进过门。说起烤肉是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮祅，舍不得吃。
北烤羊肉以前门肉市正阳楼为有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅在柜台近处表演他的刀，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。
正阳楼的烤肉炙子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上。边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大炙子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油行。
正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。
我在青岛住了四年，想起北烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北为我订制了一具烤肉炙子。炙子有的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的炙子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细而甜。吃得皆大欢喜。
提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。他说这是数年来次如意的饱餐！
我离开青岛时把炙子送给同事赵少侯，此后军兴，友朋星散，这青岛独有的一个炙子不知流落何方了。
精彩书评：
据说饮食男女是人之大欲，所以我们既生而为人，也不能俗。然而讲究起吃来，这其中有艺术，又有科学，要天才，还要经验，尽毕生之力恐怕未必能穷其奥妙。——梁实秋一个人应当像一朵花，不论男人或女人。花有、香、味，人有才、情、趣，三者缺一，便不能做人家的一个好朋友。我的朋友之中，男人中只有实秋像一朵花。——冰心他的学术文章，功在，海峡两岸，有目共睹，谁也不会有什么异辞。——季羡林
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