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食品工艺学实验大中专文科文教综合新华正版

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作者作者

出版社西南师范大学出版社

ISBN9787569707670

出版时间2021-04

版次1

装帧平装

开本16开

页数176页

字数251千字

定价36元

货号xhwx_1202370140

上书时间2023-12-22

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

部分  基础实验

实验一  果蔬干制

实验二  果酱的加工

实验三  茶饮料的加工

实验四  小包装调味榨菜的加工

实验五  无铝油条的加工

实验六  马铃薯面包的制作

实验七  奶油的加工

实验八  戚风蛋糕的加工

实验九  灯影牛肉的加工

实验十  柑橘罐头的加工

实验十一  香肠的加工

实验十二  鱼松的加工

实验十三  凝固型酸奶的制作

实验十四  冰激淋的制作

实验十五  干酪的制作

实验十六  巴氏乳的加工

实验十七  啤酒的制作

实验十八  苹果醋的制作

实验十九  醪糟的制作

第二部分  综合实验

实验一  热加工对水果质构的影响

实验二  混合果蔬汁的加工

实验三  微波膨化果蔬片的加工

实验四  膨化玉米片的加工

实验五  毛霉型豆豉的加工

实验六  低温压榨生产花生油

实验七  川味香肠的加工

实验八  全蛋粉的加工

实验九  西式火腿的加工

实验十  虾肉干的制作

实验十一  喷雾干燥制作乳粉

实验十二  乳酸饮料的制作

实验十三  燕麦酸奶的制作

实验十四  发酵兔肉酱的加工

实验十五  发酵香肠制作工艺

实验十六  蓝莓红酒发酵工艺

实验十七  纳豆腐乳发酵工艺

实验十八  鱼肉肠制作工艺

第三部分  研究实验

实验一  抗氧化剂对鲜切果蔬泽保护作用研究

实验二  膜分离技术提取大豆蛋白

实验三  亚麻籽油微胶囊加工

实验四  感应电场处理对橙汁常规理化质的影响研究

实验五  拉曼光谱检测面团冻结过程中的水分分布

实验六  热加工对猪皮胶原蛋白质构特的影响

实验七  超声波生产蛋黄卵磷脂理化特分析

实验八  不同加工方式对鱼肉风味成分影响

实验九  ph对动物蛋白制品度的影响

实验十  牦牛乳与普通牛乳脂肪酸组成差异研究

实验十一  温度对凝乳酶凝乳特的影响

实验十二  超高温瞬时乳（uht乳）热稳定研究

实验十三  牦牛肉发酵过程中ph及微生物的变化研究

实验十四  不同发酵时期葡萄酒微生物菌的检测

实验十五  外黄豆酱理化及风味特分析

实验十六  泡菜发酵过程中亚硝酸盐降解菌的降解特分析

实验十七  感应电场辅助南瓜多糖的提取

内容简介：

食品工艺学实验主要讲授农产品收获后进行商品化加工的过程，围绕我国特农产品资源开发，将近期新的典型的科学研究内容引入其中，适合不同层次的实验需求，以加强科研或实践素质训练。教材内容分为基础实验、综合实验：研究实验三部分，每一部分在前一部分的基础上，提高实验深度和综合程度，以充分调动主体能动以及实践创新能力。本教材注意新技术的应用，其形式、内容、方、手段与传统的实验教材相比发生了深刻的变化。本教材适合作为高等院校食品相关专业的食品工艺学实验教材，同时也可供职业技术学校食品相关专业的、业余的食品学科爱好者以及食品生产企业的研发和生产人员学。