宴会设计与管理实务 大中专文科社科综合 新华正版
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作者作者
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568063807
出版时间2020-08
版次1
装帧平装
开本16开
页数200页
字数366千字
定价49.8元
货号xhwx_1202127947
上书时间2023-12-22
商品详情
- 品相描述：全新
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主编：
本选题是基于餐饮职业教育指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交、教材内容拉不开层次等问题，结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以中式烹调师职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。
目录：
模块一饮食美学与宴会设计1
单元一基于饮食美学的宴会设计1
单元二宴会设计的内容18
单元三宴会设计的程序47
模块二宴会设计53
单元一庆功宴设计53
单元二公司年会设计61
模块三亲情宴会设计68
单元一婚宴设计68
单元二生宴设计82
模块四主题宴会设计96
单元一节庆主题宴会设计110
单元二营养养生主题宴会设计124
单元三地域民族特主题宴会设计137
模块五宴会服务设计149
单元一中餐宴会服务程序149
单元二西餐宴会服务程序158
单元三宴会服务现场突发事件管理165
模块六宴会经营管理170
单元一宴会预订与销售170
单元二宴会成本管理与价格管理176
单元三宴会质量管理与控制179
内容简介：
本书是餐饮职业教育指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书共分为六个模块、十六个单元，内容包括：饮食美学与宴会设计、宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会经营管理。本教材既可用于烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的用书，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。
作者简介：
刘硕，女，1973年生，副教授，在读博士。现任黑龙江建筑职业技术学院工商管理学院酒店管理教研室主任，主要从事旅游与酒店管理专业的教育与研究工作，现已在学术核心刊物发表学术12篇，副主编、参编教材6册，主持与参与课题9项，其中完成社会科学项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”（排名第四），主持黑龙江省教育厅“十二五”规划课题1项，“十三五”重点课题1项，通过结题并获得黑龙江高会研究成果、黑龙江职会研究成果.其具有较高的业务水和科研能力。
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