苹果精深加工技术 轻纺 新华正版
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作者作者
出版社科学出版社
ISBN9787030689528
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
页数304页
字数380千字
定价128元
货号xhwx_1202453866
上书时间2023-12-16
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目录：
章概述1
1.1苹果生产与加工现状1
1.1.1世界苹果生产与加工现状1
1.1.2中国苹果生产与加工现状5
1.2苹果的营养特与加工利用价值7
1.2.1可溶糖7
1.2.2有机酸9
1.2.3蛋白质和氨基酸10
1.2.4脂类10
1.2.5维生素10
1.2.6矿质元素11
1.2.7多酚类物质11
1.2.8多糖12
1.2.9三萜类化合物12
1.2.10膳食纤维13
1.2.11类胡萝卜素13
1.3外苹果加工研究进展14
1.3.1苹果加工产品14
1.3.2苹果加工技术15
1.3.3苹果加工研究发展趋势18
主要参文献20
第2章苹果品种及其加工适应评价24
2.1外主要苹果品种及其分布24
2.1.1中国苹果栽培区域与品种结构24
2.1.2国外苹果栽培区域与品种结构28
2.2加工用苹果品种29
2.2.1制汁品种29
2.2.2酿酒品种31
2.2.3其他加工品种32
2.3苹果加工适应评价技术32
2.3.1品质比较分析33
2.3.2综合评价34
主要参文献35
第3章苹果汁加工技术37
3.1苹果汁的分类与特征37
3.1.1苹果汁的分类37
3.1.2苹果汁的特征38
3.2制汁用苹果品种选择39
3.2.1制汁用苹果品种应具有的特39
3.2.2苹果汁加工常用的品种及特40
3.2.3苹果汁原料的质量特征42
3.3苹果前处理技术44
3.3.1储藏44
3.3.2输送45
3.3.3拣选46
3.3.4清洗46
3.4苹果榨汁技术47
3.4.1破碎47
3.4.2果浆酶解工艺47
3.4.3榨汁48
3.5苹果汁澄清技术49
3.5.1酶澄清50
3.5.2过滤澄清52
3.5.3吸附澄清54
3.5.4高分子絮凝剂澄清56
3.5.5苹果汁澄清工艺57
3.6苹果汁浓缩技术58
3.6.1膜浓缩58
3.6.2蒸发浓缩59
3.6.3冷冻浓缩60
3.7苹果汁技术61
3.7.1热61
3.7.2非热63
3.8苹果汁包装技术65
3.8.1无菌包装65
3.8.2无菌包装工艺65
3.9苹果汁质量控制技术66
3.9.1农药残留控制技术67
3.9.2展青霉素控制技术68
3.9.3富马酸和乳酸控制技术69
3.9.4钠控制技术70
3.9.5硝酸盐控制技术72
3.9.6嗜酸耐热菌控制技术73
3.9.7耐高渗酵母菌控制技术76
3.10苹果浓缩汁加工中香气的回收技术77
3.10.1苹果汁香气物质77
3.10.2香气物质回收工艺79
3.10.3苹果汁回收的香气物质80
3.11苹果汁加工生产线与设备80
3.11.1苹果暂储设施80
3.11.2清洗设备81
3.11.3破碎机82
3.11.4榨汁机83
3.11.5超滤设备85
3.11.6蒸发浓缩系统87
3.11.7设备91
3.11.8无菌包装设备93
3.11.9香气物质回收设备94
主要参文献95
第4章苹果酒加工技术98
4.1苹果酒的分类98
4.1.1苹果果酒98
4.1.2苹果蒸馏酒101
4.1.3苹果露酒101
4.2制酒用苹果品种选择101
4.2.1酿酒用苹果分类101
4.2.2主要酿酒用苹果品种102
4.3苹果酒发酵工艺与过程控制技术105
4.3.1场地及原材料准备105
4.3.2苹果汁的成分调整105
4.3.3二氧化硫106
4.3.4菌种选择108
4.3.5苹果酒的生产工艺及影响因素113
4.3.6影响发酵的因素115
4.4苹果酒澄清技术121
4.4.1自然澄清122
4.4.2澄清剂澄清122
4.4.3酶澄清124
4.4.4离心澄清124
4.4.5膜澄清124
4.5苹果酒香气成分的生成及其调控技术125
4.5.1苹果酒中的香气成分125
4.5.2苹果酒香气成分分析方128
4.5.3苹果酒香气成分的影响因素129
4.6苹果酒质量控制技术136
4.6.1挥发酸控制技术137
4.6.2甲醇控制技术137
4.6.3苹果酒生产haccp体系138
4.7苹果酒加工工艺与设备140
4.7.1苹果酒加工工艺140
4.7.2苹果酒加工主要设备140
主要参文献142
第5章苹果醋加工技术146
5.1苹果醋加工146
5.1.1酒精发酵146
5.1.2醋酸发酵147
5.2苹果醋发酵工艺与过程控制技术148
5.2.1苹果醋发酵生产工艺148
5.2.2苹果醋品质的影响因素151
5.3苹果醋澄清技术161
5.3.1自然澄清161
5.3.2澄清剂161
5.3.3酶澄清162
5.3.4过滤澄清162
5.4苹果醋香气成分的生成及其调控技术163
5.4.1苹果醋中的香气成分163
5.4.2苹果醋中香气成分的测定方164
5.4.3苹果醋中香气的影响因素164
5.5苹果醋质量控制技术169
5.5.1危害分析169
5.5.2关键控制点170
5.5.3haccp计划表171
5.6苹果醋加工生产线与设备171
5.6.1苹果醋固态发酵主要设备171
5.6.2液态深层发酵罐173
5.6.3水处理生产线174
主要参文献174
第6章苹果酱加工技术177
6.1制酱用苹果品种选择177
6.1.1苹果酱加工原料的要求177
6.1.2制酱用苹果品种的选择178
6.2苹果原料预处理技术178
6.2.1采收期、后熟和冷藏存放178
6.2.2苹果原料预处理179
6.3苹果酱加工工艺与过程控制技术180
6.3.1配料准备180
6.3.2苹果酱加工工艺流程180
6.3.3苹果酱加工技术要点180
6.4苹果酱质量控制技术183
6.4.1苹果酱品质影响因素183
6.4.2苹果酱质量控制技术186
6.5苹果酱加工生产线与设备188
6.5.1苹果酱生产工艺流程188
6.5.2苹果酱加工主要设备188
主要参文献190
第7章苹果干制品加工技术192
7.1苹果干制品分类192
7.1.1苹果脆片（粒）192
7.1.2苹果粉193
7.1.3苹果果脯194
7.2制干用苹果品种选择194
7.2.1制干用苹果原料的基本要求194
7.2.2适宜干制加工的苹果品种194
7.3苹果干制加工工艺与过程控制技术195
7.3.1苹果脆片低温真空油炸工艺与过程控制195
7.3.2苹果脆片冻干热风组合工艺与过程控制196
7.3.3苹果脆片变温压差膨化工艺与过程控制197
7.3.4苹果粒加工工艺与过程控制197
7.3.5苹果粉制作工艺与过程控制198
7.3.6苹果果脯制作工艺与过程控制198
7.4苹果干制品的包装与储藏技术199
7.4.1苹果干制品包装199
7.4.2苹果干制品的储藏技术200
7.5苹果干制品质量控制技术200
7.5.1质量控制管理方200
7.5.2质量安全控制技术201
7.6苹果干制品加工生产线与设备202
7.6.1清洗、脱皮生产线202
7.6.2真空油炸脱油机203
7.6.3低温压差膨化设备203
7.6.4浓缩设备204
7.6.5干燥设备204
主要参文献206
第8章苹果多酚提取与利用技术208
8.1苹果及其加工制品中多酚类物质的分布及影响因素208
8.1.1苹果中酚类物质的种类209
8.1.2苹果果实中酚类物质分布及影响因素211
8.1.3苹果汁加工过程中多酚类物质的变化及影响因素213
8.1.4苹果皮渣中多酚类物质及加工工艺的影响217
8.1.5苹果酒中多酚类物质及加工工艺的影响218
8.1.6其他苹果加工制品中酚类物质及加工工艺的影响220
8.2苹果多酚的生物活与功能221
8.2.1抗氧化活222
8.2.2对心血管系统的保护作用222
8.2.3护肤美白作用223
8.2.4抗过敏223
8.2.5抗疲劳224
8.2.6调节疫224
8.2.7保护胃肠道224
8.2.8、225
8.2.9抗肿瘤225
8.2.10抗糖尿病225
8.2.11龋齿226
8.2.12促进生发226
8.2.13抑制肥胖226
8.2.14保肝护肝226
8.2.15抗辐227
8.3苹果浓缩汁加工中多酚的回收与利用技术227
8.3.1树脂吸附分离227
8.3.2泡沫分离提取228
8.4苹果幼果中多酚的提取分离技术229
8.4.1未成熟苹果与成熟苹果中多酚含量差别229
8.4.2苹果幼果多酚提取229
8.5苹果皮渣中多酚的提取分离技术230
8.5.1溶剂提取231
8.5.2加压液体提取232
8.5.3超临界/亚临界提取233
8.6苹果多酚的纯化技术234
8.6.1树脂纯化与富集234
8.6.2高速逆流谱234
8.6.3制备液相谱235
8.6.4排阻谱235
8.7苹果多酚功能产品的开发235
8.7.1苹果多酚在食品中的应用236
8.7.2苹果多酚在用品中的应用237
8.7.3苹果多酚在医药上的应用238
主要参文献239
第9章苹果皮渣综合利用技术244
9.1苹果皮渣的主要成分及其利用价值244
9.1.1苹果皮渣的主要成分244
9.1.2苹果皮渣的利用途径245
9.2苹果皮渣干制技术249
9.2.1自然晾制249
9.2.2热风干制技术249
9.2.3热泵干制技术250
9.2.4微波干制技术250
9.2.5红外干制技术250
9.2.6联合干制技术251
9.3苹果皮渣果胶提取技术251
9.3.1酸提取251
9.3.2碱提取252
9.3.3酶提取252
9.3.4超声波提取253
9.3.5微波提取253
9.3.6微生物提取254
9.3.7离子交换树脂254
9.3.8高压脉冲电场254
9.3.9亚临界流体萃取254
9.3.10苹果皮渣预处理的影响255
9.4苹果皮渣膳食纤维制备技术255
9.4.1化学256
9.4.2酶256
9.4.3微波257
9.4.4超声257
9.4.5膜分离257
9.4.6微生物降解258
9.5苹果皮渣发酵饲料生产技术258
9.5.1苹果皮渣的鲜渣青贮技术258
9.5.2苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料260
9.6苹果皮渣超微粉碎及其应用261
9.6.1超微粉碎的方261
9.6.2超微粉碎对苹果皮渣理化质的影响262
9.6.3超微粉碎方在苹果皮渣中的应用262
主要参文献262
0章苹果籽利用技术266
10.1苹果籽主要成分及其利用价值266
10.1.1苹果籽主要成分266
10.1.2苹果籽油267
10.1.3苹果籽蛋白质268
10.1.4苹果籽多酚269
10.2苹果籽分离技术269
10.2.1手动淘洗270
10.2.2重力式分选机分选270
10.2.3风筛式分选机分选270
10.2.4自动淘洗机分选270
10.3苹果籽油脂的利用技术271
10.3.1苹果籽油脂的提取技术271
10.3.2苹果籽油脂的精炼技术273
10.3.3苹果籽油脂的功能物质276
10.4苹果籽蛋白质的利用技术278
10.4.1苹果籽蛋白质的提取278
10.4.2苹果籽蛋白质饮料279
主要参文献280
索引283
内容简介：
本书在对外苹果生产与加工现状进行结的基础上，系统介绍了苹果品种及其加工适应评价，苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产品的加工技术，以及苹果多酚、苹果皮渣、苹果籽等苹果加工副产物的高效利用技术，可为苹果精深加工产品设计、工艺技术及设备选择提供参和指导。本书适合从事果皮加工研究开发的科研人员和农业企业、食品企业管理和技术人员阅读，也可作为高等院校食品科学、园艺专业教师及的参书。
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