中国中的饮食 家庭保健 新华正版
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作者作者
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559849229
出版时间2023-08
版次1
装帧精装
开本16开
页数408页
字数313千字
定价118元
货号xhwx_1203013450
上书时间2023-11-09
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商品详情
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主编：
"“一饭配一菜”是的传统智慧，更是中餐的独特之处。兼收并蓄，不断发展，是中餐跨越几千年从不衰败的秘诀。凉热阴阳，五谷蔬果，皆是中国味道。美食享受不独属于富人，所有阶层都能吃得有滋有味儿。你可知道，块豆腐诞生于何时？筷子是什么时候使用？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？为何讲究吃一饭要配一菜？为什么在“饮食”这一领域，展现出如此丰富的创造？大师云集，共同执笔，部系统研究中国饮食的集大成之作张光直，世界有名古学家、美国科学院院士；史景迁，当代受瞩目的美国汉学家之一；薛爱华，撒马尔罕的金桃作者、唐史研究重镇；许烺光，心理人类学主要创始人、美国人类学会会长来古学、历史学、人类学等不同领域的很好学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读，一部献给所有读者的中华饮食史。古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的，材料丰富，重构中国饮食全景图从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各食谱；从清代官颁条规光禄寺则例记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉结合新近古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食的全景式流览图。秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？先秦时代已确立了“饭菜”原则，并一直延续至今？汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食”？两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上优之美食？铜版彩插图，四印刷，封面烫黑设计，精装典藏"
目录：
导论 （张光直）
章 先秦（张光直）
第二章 汉代（）
第三章 唐代（薛爱华）
第四章 宋代（迈克尔·弗里曼）
第五章 元明两代（牟复礼）
第六章 清代（史景迁）
第七章 近现代中国的北方（董一男、许烺光）
第八章 近现代中国的南方（尤金·n.安德森、玛利亚·l.安德森）
参文献
内容简介：
中国中的饮食是部系统研究中国饮食的历史人类学著作，由古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从古学和人类学角度研究中国饮食的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读。全书以朝代顺序为划分，各章由汉学重镇负责撰写，察了中国从古至今的饮食大观。从中国各历史时期的饮食惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技、厨具全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。
作者简介：
"作者|张光直（1931—2001）当代有名人类学家、古学家。毕生致力于中国史前古。著有古代中国古学商文明中国青铜时代等多部重要作品。他是沟通中西方古学的“架桥人”，主张将中国古学置于世界舞台。作者|薛爱华（edwardhetzelschafer，1913—1991）美国历史学家、汉学家，任教于加州大学伯克利分校，曾任美国东方学会会长，以唐史研究而著称。著有撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究朱雀：唐代的南方意象珠崖：12世纪之前的海南岛神女：唐代文学中的龙女与雨女等作品。作者|牟复礼（frederickw.mote，1922—2005）美国汉学家、中国史学者，普林斯顿大学东亚系的奠基人。曾主持编写剑桥中国史明代史，将萧公权名著中国政治思想史译介到西方。著有中国思想之渊源等作品。作者|史景迁（jonathandermotspence，1936—2021）美国有名汉学家，耶鲁大学历史学教授，曾任美国历史学会。著有太天国王氏之死：大历史背后的小人物命运雍正王朝之大义觉迷等作品。作者|许烺光（1909—1999）有名人类学家，任教于美国西北大学，曾任美国人类学会会长。著有与美国人宗族、种姓与社团祖荫下：中国乡村的亲属、人格与社会流动等作品。译者|王冲四川南充人，笔名狄鞮。从2009年至今，已专职从事英语笔译14年。曾长期在蒙古、委内瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油钻井、炼油厂场地整、水泥厂、电解铝厂、铁路设计。嗜好研究古文，个人运营有公众号“狄鞮”，发布各类古籍据和翻译交流文章。"
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