食品生物技术实验 轻纺 新华正版
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作者作者
出版社厦门大学出版社
ISBN9787561572214
出版时间2020-12
版次1
装帧平装
开本16开
页数196页
字数300千字
定价39元
货号xhwx_1202210954
上书时间2023-11-04
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目录：
章 食品检验检测实验
实验一 食品中维生素c的定量测定
实验二 食品中蛋白质含量测定
ⅰ 凯氏定氮测定玉米粉的蛋白质含量
ⅱ 马斯亮蓝g-250测定豆芽蛋白质的含量
ⅲ 双缩脲测定鱼肉盐溶肌原纤维蛋白含量
实验三 芝麻种子粗脂肪的提取与定量测定
实验四 食品中糖量的测定
ⅰ 蒽酮比测定甘薯粉的糖量
ⅱ 直接滴定测定橙汁中糖含量
ⅲ 海带中多糖的提取及测定
实验五 3，5-二硝基水杨酸测定牛奶中的还原糖
实验六 对虾内脏中蛋白酶活力的测定
实验七 对虾内脏中n-乙酰氨基葡萄糖苷酶活力的测定
实验八 次碘酸钠滴定测定黑曲霉果胶酶活力
实验九 鱼类肌原纤维蛋白atpase活的测定
实验十 马铃薯中过氧化物酶活的测定
实验十一 酵母核糖核酸的分离和鉴定
实验十二 鸡蛋中卵磷脂的提取和鉴定
实验十三 茶叶中游离氨基酸的测定——茚三酮比
实验十四 海洋生物活多肽提取及测定
实验十五 直接皂化一比测定鸡蛋中胆固醇的含量
实验十六 食品中粗纤维含量的测定
实验十七 苹果中可滴定酸含量的测定
实验十八 果冻中可溶固形物含量的测定
实验十九 牛奶中水分含量的测定
实验二十 茶饮料中茶多酚含量的测定
实验二十一 鱼肉中组胺含量的测定
实验二十二 鱼肉中硫代巴比妥酸(tba)值的测定
实验二十三 火腿肠中盐霉素含量的检测
实验二十四 竞争酶联疫吸附测定猪肉中的盐酸克伦特罗
实验二十五 食品中菌落数的检测
实验二十六 3m测试片快速检测大肠菌群
实验二十七 酸乳中乳酸菌的测定
实验二十八 食品中沙门氏菌的检测
实验二十九 食品中志贺氏菌的定量检测
实验三十 食品中金黄葡萄球菌肠毒素a含量的定量检测
实验三十一 糖发酵实验
实验三十二 食品感官评定
第2章 食品工艺实验
实验三十三 纯牛奶、酸奶和果味奶中酪蛋白的制备与分析
实验三十四 大豆分离蛋白的制备
实验三十五 中乳饮料——奶茶加工及质量评价
实验三十六 酸乳的制作及品质评定
实验三十七 泡菜的制作及品质评定
实验三十八 苹果酱的制作
实验三十九 戚风蛋糕的制作及品质评定
实验四十 琼脂软糖的制作及品质评定
实验四十一 蔬菜饮料的制作
实验四十二 清水蘑菇罐头加工
实验四十三 冰激凌的制作
实验四十四 棍面包制作及品质评定
实验四十五 曲奇饼干的制作及品质评定
实验四十六 改良剂在紫薯面包中的应用
实验四十七 酶制剂在南瓜吐司中的应用
实验四十八 真空油炸杏鲍菇的制作工艺
实验四十九 枇杷醋饮料的制作
实验五十 广式月饼的加工
实验五十一 冻干即食银耳羹的生产
第3章 综合实验
实验五十二 葡萄原花素的提取分离与测定
实验五十三 海藻素的提取分离和测定
实验五十四 太子参皂苷的提取分离和测定
实验五十五 枇杷ccoaomt基因的克隆
ⅰ 目的基因的pcr扩增与琼脂糖凝胶电泳鉴定
ⅱ dn段的体外连接、转化与阳重组子鉴定
实验五十六 转基因植物食品原料的pcr检测
实验五十七 黑曲霉果胶酶对果汁的澄清作用
实验五十八 壳聚糖对黑曲霉果胶酶的固定化作用
实验五十九 溶菌酶在鱼类保鲜中的应用
实验六十 干红葡萄酒的加工及质量评价
实验六十一 纯生啤酒的酿造
附录
一、常用仪器的使用方
二、常用缓冲溶液的配制方
内容简介：
本书主要包括食品检验检测实验、食品工艺实验和综合实验三个单元，共入编61个实验，包括基础实验和综合实训两大部分，体现生物技术在食品质量和品质控制中的应用以及现代生物学技术在食品安全检测中的应用。本书融入了莆田学院生物技术和食品质量与安全两个专业在与食品企业校企合作过程的应用案例。
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