西餐原料知识 大中专中职科技综合 新华正版
本教材系统全面、图文并茂地介绍了七大类西餐原料，是中等职业教育西餐烹饪专业教学中不可或缺的专业教材
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440696
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本16开
页数136页
字数190千字
定价36元
货号xhwx_1203015823
上书时间2023-08-27
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商品详情
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目录：
模块一 西餐原料概述
任务 1 西餐原料的概念和特点
任务 2 西餐原料的分类
任务 3 西餐原料的保管
模块二 畜类原料
项目一 牛肉
任务 1 牛肉概述
任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 羊肉
任务 1 羊肉概述
任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 猪肉
任务 1 猪肉概述
任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 畜肉制品
任务 1 畜肉制品的分类
任务 2 常见的畜肉制品
模块三 禽类原料
项目一 鸡肉
任务 1 鸡肉概述
任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 肉
任务 1 肉概述
任务 2 肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 鸭肉
任务 1 鸭肉概述
任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 鹅肉
任务 1 鹅肉概述
任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
模块四 水产类原料
项目一 鱼类
任务 1 鱼类概述
任务 2 常见的鱼类品种
项目二 其他水产类
任务 1 其他水产类概述
任务 2 常见的其他水产类品种
模块五 谷类原料
项目一 谷类
任务 1 谷类概述
任务 2 常见的谷类品种
项目二 谷类制品
任务 1 谷类制品概述
任务 2 常见的谷类制品
模块六 蔬菜、果品类原料
项目一 蔬菜类
任务 1 蔬菜类概述
任务 2 常见的蔬菜品种
项目二 果品类
任务 1 果品类概述
任务 2 常见的果品
模块七 蛋乳类原料
项目一 蛋类
任务 1 蛋类概述
任务 2 常见的蛋类
项目二 乳类及乳制品
任务 1 乳类及乳制品概述
任务 2 常见的乳类及乳制品
模块八 调辅原料
项目一 调味料和辅助料
任务 1 调味料
任务 2 辅助料
项目二 香草与香料
任务 1 香草与香料概述
任务 2 常见的香草与香料
参文献
内容简介：
本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学奠定了基础，实用强。本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参用书。
作者简介：
邵，浙江省技术能手、西式烹调师技师、世界厨师联合会认证国际裁判、职业技能鉴定裁判员，从事西餐专业教学等工作。
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