西餐烹饪基础 大中专高职科技综合 新华正版
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作者作者
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566835734
出版时间2023-04
版次1
装帧其他
开本16开
页数204页
字数230千字
定价65元
货号xhwx_1202898953
上书时间2023-06-21
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
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目录：
001/序
001/前言
001/模块一西餐入门
003/任务一职业认知
009/任务二厨房安全认知
015/模块二步入现代厨房
017/任务一厨房常用设备认知
021/任务二厨房常用工具认知——认识厨房用具
0251任务三厨房常用工具认知——认识西餐常用刀具
0271任务四磨刀
031/任务五开档与收档
033/模块三西餐常见原料及初加工
035/项目一掌握常用刀
039/项目二常见蔬菜类原料及加工
039/任务一认识常见蔬菜类原料
……
内容简介：
本书是“高水发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学者掌握西餐烹饪的基础知识和技能作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。
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