功能食品 大中专理科化工 新华正版
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作者作者
出版社化学工业出版社
ISBN9787122044051
出版时间2022-01
版次1
装帧平装
开本16开
页数204页
字数309千字
定价35元
货号xhwx_1202552062
上书时间2023-03-31
商品详情
- 品相描述：全新
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目录：
章 绪论
【学目标】
节 功能食品与健康
一、健康与亚健康
二、功能食品的定义
三、功能食品的分类
四、功能食品的功效成分
第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别
一、功能食品与医药品的区别
二、功能食品与其他食品的区别
第三节 功能食品行业的发展现状和前景
一、我国功能食品的发展现状
二、国外功能食品的发展现状
三、我国功能食品发展的特点
四、我国功能食品的发展趋势
五、充分利用天然植物资源开发功能食品
【本章小结】
【复思题】
第二章 功能碳水化合物
【学目标】
节 膳食纤维
一、膳食纤维的分类及来源
二、膳食纤维的物化特
三、膳食纤维的生理功能
四、膳食纤维的质量与量
五、膳食纤维的主要品种
第二节 活多糖
一、真菌活多糖
二、植物活多糖
第三节 功能单糖
一、果糖
二、l-单糖
第四节 功能低聚糖
一、功能低聚糖的主要生理功能
二、几种主要的功能低聚糖
第五节 多元糖醇
一、多元糖醇的生理功能
二、多元糖醇的共同特点
三、常见的多元糖醇
第六节 强力甜昧剂
一、糖精
二、甜蜜素
三、阿斯巴甜
四、纽甜
五、三氯蔗糖
六、二氢查耳酮
七、甜叶菊苷
八、甘草苷
九、罗汉果甜味剂
【本章小结】
【复思题】
第三章 活肽、活蛋白质和功能油脂
【学目标】
节 活肽和活蛋白质
一、活肽
二、活蛋白质
第二节 功能油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代物
【本章小结】
【复思题】
第四章 维生素和矿物元素
【学目标】
节 维生素
一、概述
二、水溶维生素
三、脂溶维生素
四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化
……
【本章小结】
【复思题】
第五章 其他功效成分
第六章 功能食品开发的和方
第七章 新技术在功能食品生产中的应用
第八章 功能食品的评价、管理和质量控制
第九章 功能食品功效成分的检测
附录
参文献
内容简介：
本书依据外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和业需求，首先详述了有关功能成分的生理作用，并介绍了功能食品开发的、方和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了近期新研究成果和技术。本书后附有认定的药食同源物品的状和相关的近期新政策规。本书可供高职高专食品类各专业师生使用，也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参，对需要了解功能食品生理特以及养生保健的广大读者，也有参价值。
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