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京派创意面点大中专理科科技综合牛京刚,董振祥,王春耕新华正版

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作者牛京刚,董振祥,王春耕

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568088848

出版时间2023-02

版次1

装帧平装

开本16开

页数280页

定价69.8元

货号xhwx_1202801994

上书时间2023-02-21

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 主编：

很好，的烹饪院校倾力打造的精品新形态一体化新型活页式教材

目录：

1单元水调面团制品3任务一葱花饼8任务二芝士肉饼13任务三肉饼18任务四京酱肉丝酥饼24任务五冰花锅贴29任务烧34任务七三手擀面40任务八馓子麻花45任务九脆麻花50任务十双龙须面55任务十一三珍珠馓子61第二单元膨松面团制品63任务一红糖油饼68任务二夹心油条73任务三棋子麻酱烧饼79任务四太极萨其马84任务五双宫保鸡丁包89任务六枣泥寿桃95任务七象形面点杏100任务八象形面点橘子105任务九象形面点土豆109任务十象形面点青苹果114任务十一象形面点红富士第三单元油酥面团制品119任务一象形柿子酥121任务二莲蓉绿茶酥127任务三象形核桃酥133任务四鹌蛋千层酥141任务五佛手酥148任务六枣泥梅花酥154任务七鲜花玫瑰饼160任务八螃蟹酥166任务九萝卜丝酥172任务十象形小萝卜酥178第四单元杂粮面团及米类制品183任务一桂汁山药寿桃185任务二奶酪青团191任务三柿饼豌豆黄197任务四双绿豆糕203任务五老北京铜锣烧208任务六黄米面炸糕213任务七桂花米糕218任务八鲜虾瓦楞卷224任务九船点天鹅、兔子、大虾231任务十翡翠白菜238附录京派创意面点装饰花243

内容简介：

本教材是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学单元，内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训。

作者简介：

现任北京市劲松职业高中中餐烹饪专业主任，中学教师，重量中烹技师，餐饮业重量评委；北京职业技能大赛裁判员；首都营养协会理事；“职业技能鉴定评员”，国“蓝带餐饮大师俱乐部正式会员”，烹饪技术大赛团体赛决赛“评委”“北京首届职业技能大赛朝阳区职教赛区”评委，“北京首届职业技能大赛”评委；“首届饭店业食品雕刻大赛”评委等，参与中直机关技师和技师的评委和鉴定工作。曾代表出访瑞士、英国、德国、国、芬兰、菲律宾、、台湾等和地区，进行交流讲学及中餐表演。被中华厨皇会授予“中华烹饪大师”、获得“五一劳动奖章”；获得“中国药膳烹饪名师”“国际烹饪名师”“国际烹饪优质名厨”“中国烹饪大师”“北京烹饪名师”等荣誉称号。曾担任中国名菜宝典等多部专著主编；与高教出版社合作，录制了中国风味广东菜光盘，已在外出版发行；在中国食品中国烹饪名厨等重量刊物上多次发表专业学术；在电视台和北京电视台“食全食美”栏目长期担任美食顾问；在北京市烹饪技能大赛中，荣获“团体、热菜、雕刻”三项金奖；在“药膳烹饪技术大赛”中荣获四项金奖；在挪威三文鱼中国厨师烹饪大赛中获得名；所带高徒多次获得北京市及烹饪大赛；中国名菜宝典编委、中餐冷菜课程主编、中餐水台课程主编、中餐砧板课程主编、中餐面点课程主编、24节气养生菜主编等。