国蓝带烘焙宝典 烹饪 国蓝带厨艺学院 著;丛龙岩 译 新华正版
国蓝带厨艺学院经典教科书，全球31家蓝带学校共同完成，《国蓝带西餐烹饪宝典》姐妹篇
￥ 55.24 3.7折 ￥ 148 全新
库存4件
河北保定
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者国蓝带厨艺学院 著;丛龙岩 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518411191
出版时间2017-04
版次1
装帧精装
开本16开
页数360页
字数200千字
定价148元
货号xhwx_1201495419
上书时间2023-02-05
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
目录：
香甜美味饼干和小蛋糕类 sweet and savory biscuits and small cakes
香酥条 matchsticks
蜗牛酥盒 escargot in puff pastry
圆形泡芙 sweet choux balls
天鹅奶油泡芙 cream-filled choux pastries and swans
巧克力和咖啡闪电泡芙 chocolate and coffee éclairs
巧克力和咖啡奶油泡芙 chocolate and coffee cream puffs
费南雪 financiers
佛罗伦萨饼干 florentines
马卡龙：巧克力、香草、开心果风味 macarons：chocolate，vanilla，and pistachio
玛德琳――贝壳蛋糕 madeleines-shell sponge cakes
镜面饼干 mirror biscuits
布列塔尼饼干 breton biscuits
香酥棒 pastry sticks
什锦饼干 assorted light biscuits
花纹饼干 checkered biscuits
沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙 caramel coated cream puffs filled with rum cream
椰味饼干 coconut biscuits
塔类 tarts
杏仁塔 almond tarts
果馅塔 flan tart
布尔达卢塔 bourdaloue tart
柠檬蛋白霜塔 lemon meringue tart
草莓塔 strawberry tart
苹果塔 apple tart
大米塔 rice tart
蛋糕类 cakes
树根蛋糕 yule log
草莓蛋糕 strawberry cake
柠檬蛋糕 lemon cake
水果蛋糕 fruit cake
泡芙塔 croquembouche
主显节蛋糕 epiphany cak
果酱夹心海绵蛋糕 jam-filled sponge cake
洛林蛋糕 lorraine cake
外交官蛋糕 diplomat cake
大理石蛋糕 marble cake
巴黎布雷斯特蛋糕 paris-brest cake
焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕 cream puff with caramel and chiboust cream
爱神蛋糕 king，s cobblestones cake
拿破仑蛋糕 napoleon
摩卡咖啡海绵蛋糕 coffee butter cream sponge cake
橙味蛋糕卷 orange roulade
热那亚杏仁蛋糕 genoese bread
杏仁奶油酥 puff pastry filled with almond cream
金字塔蛋糕 pyramid cake
萨伐仑水果蛋糕 savarin cake with fruit
榛果奶油蛋糕 hazelnut buttercream meringue cake
甜点类 entremets
三巴伐利亚奶油冻 tri-colored bavarian cream
传统风味面包苹果夏洛特 traditional bread apple charlotte
马拉可夫夏洛特 charlotte malakoff
梨夏洛特 pear charlotte
巧克力慕斯蛋糕 chocolate mousse cake
柠檬和草莓慕斯蛋糕 lemon and strawberry mousse cake
黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕 black currant mousse cake
甜品类 dessert
牛奶杏仁冻 blanc manger
焦糖布丁 crème brulee
烤焦糖卡士达 baked caramel custard
甜可丽饼 sugar crepes
纯巧克力蛋糕 flourless chocolate terrine
红果沙巴雍 red fruit sabayon
舒芙里可丽饼 soufflé-filled crepes
蛋白蛋糕 floating island
软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱 soft chocolate cake with pistachio cream
巧克力慕斯 chocolate mousse
冻牛轧糖 iced nougat
冻咖啡巴菲 iced coffee parfait
巧克力蛋奶盅 little chocolate custard pots
红酒煮梨 pears poached in red wines
舒芙里配覆盆子酱 warm soufflé with raspberry coulis
冻红果舒芙里 frozen red fruit soufflé
面包类 breads and pastries
布里欧面包 brioche bread
黄桃丹麦面包和风车丹麦面包 danishes and pinwheels
乡村面包 country bread
全麦面包 whole wheat bread
牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包 buffer croissants，raisin croissants and chocolate croissants
香料面包 spice bread
白面包 white loaf bread
黑麦面包 rye bread
珍珠糖面包 pain au sucre
冰淇淋和沙冰类 ice creams and sorbets
冰淇淋 ice creams
冷冻蛋糕 frozen cake
红酒格兰特 red wine granite
果汁沙冰 sorbets
地方特菜谱类 regional recipes
萨瓦蛋糕 savoy biscuit
里昂式炸面角 fried dough
利木赞樱桃馅饼 cherry flan
诺曼底烤苹果 apple pastries
布列塔尼馅饼 breton wheat
黑森林蛋糕 black forest cake
奶油夹心黄油蛋糕 cream-filled butter cake
佛格斯烤饼 fougasse
甜塔 sugar tart
咕咕霍夫 kouglhof
黄油酥饼 kouign amann
蒙特佩里尔牛轧糖 montpelier nougat
翻扣苹果塔 reversed apple tart
其他风味甜品类 other preparations
酥炸苹果圈配杏酱 apple fritters with apricot sauce
苹果酥盒 apple turnovers
水果酥盒 fruit turnovers
泡芙奶酪球 cheese pastry
巴伐利亚奶油大米布丁 bavarian cream rice pud
糖果类 confectionaries
棉花糖 marshmallows
水果软糖 fruit pastilles
巧克力类 chocolate
巧克力杏仁膏 chocolate almond paste
松露和马斯卡顿巧克力 truffles and muscadine chocolates
外国风味糕点类 foreign pastries
天使蛋糕 angel food cake
香蕉面包 banana bread
松饼 basic muffin
巴腾堡蛋糕 battenberg cake
胡萝卜蛋糕 carrot cake
意式杏仁脆饼 biscotti
面包黄油布丁 bread and butter pud
布朗尼蛋糕 brownies
哈拉面包 challah
多波士千层蛋糕 dobos torte
戚风蛋糕 chiffon cake
巧克力曲奇 chocolate chip cookies
肉桂卷 cinnamon rolls
魔鬼蛋糕 devils food cake
纯巧克力蛋糕 flourless chocolate cake
佛卡夏面包 focaccia
水果馅饼 fruit cobbler
美式软糖 fudge
姜味面包 gingerbread
热十字面包 hot cross buns
派面团 pie dough
经典的派 old fashioned pie filling
纽约风味奶酪蛋糕 new york style cheesecake
意式奶油布丁 panna cotta
花生曲奇 peanut butter cookies
胡桃派 pecan pie
皮塔饼 pita bread
大米布丁 rice pud
萨赫蛋糕 sacher torte
乳脂松糕 trifle
司康饼 scones
林茨塔 tarte linzer
附录：换算表 conversion chart
内容简介：
由国国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的国蓝带烘焙宝典（下）（精）一书为国蓝带烘焙宝典套书的下册，主要介绍式糕点经典配方。内容包括饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特类、糖果类、巧力类等。本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧力类、外国风味糕点类，列举了百余款经典糕点的配方及制作方，分享每款糕点的历史故事，传承经典，带领你开启式糕点之旅。
作者简介：
成立于1895年的国蓝带厨艺学院享誉优选，拥有大批国主厨，被称为国料理的中心。它在优选范围培训厨师的同时，也形成了其独特的厨艺风格。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价